[发明专利]一种牛肉味薯片的制作方法

权利要求书

1.一种牛肉味薯片的制作方法，其特征在于，包括：

1)按重量份将马铃薯：50～80份、红薯：20～30份进行清洗，削皮；

2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30～50目，制成浆液；

3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇：1～5份、小麦粉：5～10份、色拉油：3～5份 后进行搅拌，直至均质；

4)取牛肉、牛骨和水按重量份10∶1∶100的比例进行抽提；

5)将经过步骤4抽提后，进行组合-梯度-靶向酶解；

6)将步骤5中得到的水解液离心，取上清液，然后在制备的上清液中加入木糖、半 胱氨酸、硫胺素，通过反应得到低分子牛肉风味肽基料；

7)将步骤6制备的产品低温喷雾干燥制备成牛肉粉末；

8)将制得的牛肉粉末加入到步骤3制得的浆液中进行搅拌，直到均质；

9)将步骤8制得的混合浆液进行煮制10～15min，温度为：80～90℃；

10)将重量份5～10份的红葡萄酒加入步骤9制得的混合浆液中；

11)步骤10处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120～170 ℃，滚筒转速：4～6转/分，所得薯片厚度为：1～3mm，水分含量：15～20％；

12)在120～130℃下油炸薯片1～3min，沥干；

13)油炸过后的薯片室温摊凉20～30min；

14)将摊凉后的薯片在150～180℃下油炸5～20s，沥干；

15)将经过步骤14处理后薯片进行真空离心脱油；

16)将步骤15所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在115～120℃， 时间在5～10分钟，使得薯片含水量在15～20％；

17)将经过步骤16烘焙后的薯片放入零下20～25℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为15～18 分钟；

18)将步骤17所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在110～125℃， 时间在15～20分钟，使得薯片含水量在3～5％；

19)将经过步骤18烘焙后的薯片放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10～15 分钟。

2.根据权利要求1所述的牛肉味薯片的制作方法，其特征在于，薯片在400～600r/min进 行真空离心脱油。

3.根据权利要求1所述的牛肉味薯片制作方法，其特征在于，所述马铃薯和红薯选自东 北。

4.根据权利要求1所述的牛肉味薯片制作方法，其特征在于，所述马铃薯和红薯选取无 腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。

5.根据权利要求1所述的牛肉味薯片制作方法，其特征在于，步骤3中加入膨化剂。

6.根据权利要求5所述的牛肉味薯片制作方法，其特征在于，所述膨化剂为碳酸钠或碳 酸氢钠。