[发明专利]一种牛肉味薯片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种牛肉味薯片的制作方法。

背景技术

随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。休 闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品正在逐 渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲 食品数量和品质的需求不断增长。在休闲食品的领域里，马铃薯是最受欢迎的原料之一。 其中复合薯片因其爽脆的口感和多种多样的口味深受人们的喜爱。薯片是指由马铃薯(土 豆)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。除 了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯 片是很多国家零食市场重要一部份。薯片的主要原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、 B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪 和优质淀粉等营养元素。但是部分B族维生素在高温下热稳定性不高，在烹调中容易被破 坏。

发明内容

针对所提到的问题，本发明提供了一种牛肉味薯片的制作方法，包括：

1)按重量份将马铃薯：50～80份、红薯：20～30份进行清洗，削皮；

2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30～50目，制成浆液；

3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇：1～5份、小麦粉：5～10份、色拉油：3～5份 后进行搅拌，直至均质；

4)取牛肉、牛骨和水按重量份10∶1∶100的比例进行抽提；

5)将经过步骤4抽提后，进行组合-梯度-靶向酶解；

6)将步骤5中得到的水解液离心，取上清液，然后在制备的上清液中加入木糖、半 胱氨酸、硫胺素，通过反应得到低分子牛肉风味肽基料；

7)将步骤6制备的产品低温喷雾干燥制备成牛肉粉末；

8)将制得的牛肉粉末加入到步骤3制得的浆液中进行搅拌，直到均质；

9)将步骤8制得的混合浆液进行煮制10～15min，温度为：80～90℃；

10)将重量份5～10份的红葡萄酒加入步骤9制得的混合浆液中；

11)步骤10处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120～170 ℃，滚筒转速：4～6转/分，所得薯片厚度为：1～3mm，水分含量：15～20％；

12)在120～130℃下油炸薯片1～3min，沥干；

13)油炸过后的薯片室温摊凉20～30min；

14)将摊凉后的薯片在150～180℃下油炸5～20s，沥干；

15)将经过步骤14处理后薯片进行真空离心脱油；

16)将步骤15所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在115～120℃， 时间在5～10分钟，使得薯片含水量在15～20％；

17)将经过步骤16烘焙后的薯片放入零下20～25℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为15～18 分钟；

18)将步骤17所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在110～125℃， 时间在15～20分钟，使得薯片含水量在3～5％；

19)将经过步骤18烘焙后的薯片放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10～15 分钟。

优选方案是：薯片在400～600r/min进行真空离心脱油。

优选方案是：所述马铃薯和红薯选自东北。

优选方案是：所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。

优选方案是：步骤3中加入膨化剂。

优选方案是：所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠。

本发明的有益效果：本发明制成的牛肉味薯片口味独特，健康营养，食用方便，工 艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工 厂化生产。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实 施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多 个其它元件或其组合的存在或添加。

实施例1

本发明提供了一种牛肉味薯片的制作方法，包括：

1)按重量份将马铃薯：50份、红薯：20份进行清洗，削皮；