[发明专利]一种功能性猪皮冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及猪皮利用技术领域，具体涉及一种功能性猪皮冻及其制备方法。

背景技术

啤酒花(HumuluslupulusL)，又名忽布、蛇麻花、酒花，为桑科葎草属植物，多年 生攀援草本，新疆、四川北部有分布。啤酒花中含有树脂，如葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮等；含 有挥发油，如香叶烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，还含有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果 糖、蔗糖、葡萄糖等。啤酒花具有治疗麻风病、肺结核、矽肺、淋巴结结核、痢疾的作用，还有 健胃消食，利尿安神等功效。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，尤以胶原蛋白为主。将胶原蛋白进行 长时间熬制可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢， 有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防 止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

目前，关于猪皮的利用，一部分用于工业制革外，大部分都不能被很好的利用。但 随着食品加工技术的快速发展，对猪皮进一步开发利用的途径也有了多方面的拓展，提高 了其经济效益，如利用猪皮制备各种不同的猪皮冻。四川高金食品股份有限公司(中国专利 申请号201210114958.4)公开了一种以猪皮为主料，配以香辛料和调味料为辅料制备即食 猪皮冻的加工工艺。该猪皮冻解决了猪皮冻缺乏凝胶的口感和弹性，蛋白质热稳定性、保水 性低的问题。烟台职业学院(中国专利申请号201210431644.7)公开了以猪皮等猪副产品、 蔬菜类(如藕、海带等)、花生或豆类等为原料，经过原料预处理、卤煮、灌装、封口和杀菌等 步骤制成一种冻状即食食品。该加工工艺改变了传统猪皮冻营养单一、散卖不卫生、保质期 短、携带食用不便等缺陷。青岛华仁信息技术开发有限公司(中国专利申请号 201210592001.0)公布了一种美容猪皮冻的制备方法。该猪皮冻以猪皮、花椒、大料、香叶、 桂皮、肉豆蔻、沙参、丁香、食盐、料酒、水和中药添加剂中的一种或几种为原料，从而赋予了 其既可补充增加胶原蛋白，又可增加营养，口感独特等优点。此外，利用猪皮制备食用明胶 是猪皮开发利用的又一途径。浙江吉达生物科技有限公司(中国专利申请号 201410580660.1)公开了将熬制的猪皮明胶液稀释、过滤、离子交换树脂除杂、浓缩、灭菌、 冷冻成膏状、挤压、干燥、粉碎等一系列步骤制备食用明胶的方法。

发明内容

本发明的目的是丰富猪皮的利用途径，提高其经济效益。具体涉及一种以猪皮为 原料制备功能性猪皮冻的配方及其加工工艺。

本发明通过如下技术方案予以实现。

一种功能性猪皮冻，由含有猪皮、啤酒花提取物、食盐和白糖的原料熬制而成。

进一步地，所述啤酒花提取物添加量为猪皮质量的15%~25%，食盐添加量为猪皮质 量的1.5%~2.5%，白糖添加量为猪皮质量的3%~5%。

进一步地，啤酒花提取物的制备工艺包括以下步骤：

1)、粉碎：将啤酒花于50℃~60℃条件下干燥，粉碎后过50~80目筛；

2)、水提取：将啤酒花粉末和啤酒花粉末质量10~20倍的水在提取机提取管内80℃~90 ℃回流提取30~50分钟，过滤分离得上清液Ⅰ保存备用；

3)、乙醇提取：往过滤后的渣中加入啤酒花粉末质量8~12倍的浓度为70%~95%的乙醇40 ℃~50℃继续回流提取50~90分钟，过滤分离得上清液Ⅱ保存备用；

4)、浓缩：将上清液Ⅰ和上清液Ⅱ合并，50℃~60℃旋转蒸发浓缩至质量浓度为25%~40%， 得啤酒花提取物，保存备用。

所述功能性猪皮冻的制备方法包括以下制备工艺步骤：

1)、原料处理：将猪皮修整，尽可能的去除肉皮表面的脂肪和猪皮皮下脂肪，洗净，切成 小条；

2)、热处理：将切成小条的猪皮加入锅中，加3~5倍猪皮质量的水，煮沸20~40分钟，搅 拌，小火熬制50~70分钟，撇去油末，加入啤酒花提取物、食盐、白糖继续熬制30~45分钟；

3)、包装、杀菌、放在阴凉处冷却成冻。

进一步地，步骤3）所述的包装材料为耐高温的食品级密封塑料盒，杀菌方式为水 浴温度78~85℃下杀菌28~35分钟。

与现有技术相比，本发明具有如下优点和技术效果：