[发明专利]一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法

权利要求书

1.一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合 均匀；

B、首次取样：测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量， 得到各个部位的蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，当上部蛋白含量参考 值/下部蛋白含量参考值＞0.999时，说明该组数据具有参考意义，进行步 骤C，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值≤0.999时，说明该组数 据不具有参考意义，再次进行步骤A；

C、再次取样：将样品瓶静置24h，再次测定样品瓶内上部、中部、下 部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量实验值和脂肪含量实 验值；

D、对比：将静置前后相同部位的蛋白含量参考值与蛋白含量实验值进 行对比，脂肪含量参考值与脂肪含量实验值进行对比；将静置前不同部位 的蛋白含量参考值进行对比；将静置前不同部位的脂肪含量参考值进行对 比；将静置后不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置后不同部位的 脂肪含量参考值进行对比，得到多组数据；

E、分析：数据分析的判定为：

E1、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值＞1.0时，说明该样 品后期存在凝胶风险，该判定方法不适用于该样品；

E2、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值≤1.0时，说明该判 定方法适用于该样品，此时：

当下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量参 考值/上部脂肪含量实验值＞0.98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验 值＞0.98、上部脂肪含量实验值/下部脂肪含量实验值＜1.02时，说明产品 稳定性好，反之则说明产品稳定性不好。

2.根据权利要求1所述的一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，其特 征在于：步骤B和步骤C中所说的上部、中部、下部分别是指样品瓶顶部、 样品瓶1/2高度处、样品瓶的底部。

3.根据权利要求1所述的一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，其特 征在于：步骤A中所说的晃动是：将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放 置到摇床设备上以振幅100mm，速率200rpm/min，摇晃、振动5min。