[发明专利]一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法

说明书

技术领域

本发明属于产品稳定性判定技术领域，涉及到一种腰果牛奶饮料的稳 定性判定方法。

背景技术

腰果牛奶饮料最常见的问题是脂肪上浮、蛋白沉淀，常规的产品稳定 性分析方法有以下两种：

(1)静置观察法：将样品分别放置在常温、4℃、37℃、55℃，通过 长时间观察产品(常温需要18个月，4℃、37℃需要观察30天，55℃需要 观察15天)出现浮油、沉淀、凝胶等的时间，并通过肉眼观察，记录浮油 和沉淀的数量。人力需求较大，且肉眼观察，误差很大。

(2)离心分析法：通过采用离心机加速粒子沉降速度，通过固定时间 的离心，读取沉淀和浮油的数量，该法只有沉淀和浮油的读数，人为误差 较大，并且对于局部凝胶产品无法判定。

发明内容

本发明为了克服现有技术的缺陷，设计了一种腰果牛奶饮料的稳定性 判定方法，可以大大节省产品稳定性观察时间，缩短研发周期，提高判定 的准确性。

本发明所采取的具体技术方案是：一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方 法，关键是：包括以下步骤：

A、准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合 均匀；

B、首次取样：测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量， 得到各个部位的蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，当上部蛋白含量参考 值/下部蛋白含量参考值＞0.999时，说明该组数据具有参考意义，进行步 骤C，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值≤0.999时，说明该组数 据不具有参考意义，再次进行步骤A；

C、再次取样：将样品瓶静置24h，再次测定样品瓶内上部、中部、下 部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量实验值和脂肪含量实 验值；

D、对比：将静置前后相同部位的蛋白含量参考值与蛋白含量实验值进 行对比，脂肪含量参考值与脂肪含量实验值进行对比；将静置前不同部位 的蛋白含量参考值进行对比；将静置前不同部位的脂肪含量参考值进行对 比；将静置后不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置后不同部位的 脂肪含量参考值进行对比，得到多组数据；

E、分析：数据分析的判定为：

E1、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值＞1.0时，说明该样 品后期存在凝胶风险，该判定方法不适用于该样品；

E2、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值≤1.0时，说明该判 定方法适用于该样品，此时：

当下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量参 考值/上部脂肪含量实验值＞0.98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验 值＞0.98、上部脂肪含量实验值/下部脂肪含量实验值＜1.02时，说明产品 稳定性好，反之则说明产品稳定性不好。

步骤B和步骤C中所说的上部、中部、下部分别是指样品瓶顶部、样 品瓶1/2高度处、样品瓶的底部。

步骤A中所说的晃动是：将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到 摇床设备上以振幅100mm，速率200rpm/min，摇晃、振动5min。

本发明的有益效果是：本发明能够精准的分析不同部位产品中蛋白、 脂肪含量的变化，对不同产品放置过程稳定性变化进行提前判定。颗粒的 粒径差异越大，其上浮和下沉速度差异越大。本方法最长测定时间为两天， 与静置观察法相比，大大缩短了判定相对稳定效果的时间，减少了人力成 本，降低了人为读数造成的误差和高热观察引起的安全隐患。与离心沉淀 法相比，准确性大大提高，避免了人为读数的误差，避免离心沉淀法不能 分析的产品的局部凝胶问题。此方法的使用大大缩短了产品的开发周期， 提高了开发效率，对于乳品、饮料生产企业对比产品稳定性和新产品开发 具有重要意义。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做详细说明：

一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，包括以下步骤：

A、准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合 均匀，即将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以振幅 100mm，速率200rpm/min，摇晃、振动5min；