[发明专利]一种无臭冻干大蒜粉胶囊产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干大蒜粉胶囊，属于食品技术领域。

背景技术

由于大蒜既可调味，又能防病健身，因此被誉为“天然抗生素”。据美国科学家研究发现，大蒜还是防癌的大功臣。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。不过，高温会破坏大蒜中重要的抗癌物质——蒜氨酸。并且在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

大蒜的味道辛辣刺鼻，特别是在公共场所，食用大蒜会招到很多人的反感，很多人饮食清淡的人特别是南方人不愿食用大蒜，限制了大蒜的应用。因此，为了方便人们摄取相关营养素，目前有直接提取大蒜中各有效成分的方法，如CN201110053280公开了一种大蒜营养成分分别提取的方法，大蒜经双提得到大蒜油，药渣经水提醇沉得大蒜总多糖，药渣经醇提过树脂纯化得大蒜总皂苷。该类制备方法操作简单，对原料进行了多次利用，产物纯度高针对性强。但是提取或萃取都涉及到使用大量有机溶剂，以及干燥过程中不可避免的高温，并且都舍弃了固体不溶成分。

故而，目前的大蒜干制品一般采用冷冻后抽真空干燥的方法，如CN201110419338公开了一种将新鲜大蒜切片冷冻后，抽真空微波辐射干燥的方法，制得冻干的大蒜片。该方法保持了大蒜的原始风味，产品绿色健康，但是由于切片时会产生大蒜油，导致冻干品品相降低，且有异臭，市场接受度不高。又如CN200810042244公开了一种将大蒜在液氮下速冻后粉碎，低温冷冻后将冰粉放入真空干燥机内抽真空得到含有蒜氨酸和蒜酶的冻干蒜粉。该方法能避免这两种活性成分的反应，极大的减少了产品中含油量和营养成分的流式，但该方法操作制备成本过高，同时产品在贮存过程中同样存在吸水受潮、有效成分互相反应从而流失的风险。又如CN96103656公开了将大蒜去皮、清洗、打浆所得的大蒜浆用环糊精，以及混有纤维素或变形淀粉的混合物进行包合处理，然后进行冷冻真空干燥处理，并装入胶囊的大蒜制品，但是该方法不能对有效成分充分的包合，且所采用的胶囊也不能使大蒜稳定，易受潮、有效成分互相反应的明显缺陷。

大蒜作为调味品，需经常打开接触空气，而冻干产品极易吸水受潮，因此，本发明设计了一种拥有多层结构的冻干大蒜粉专用胶囊，该胶囊能起到对内防油、对外防潮、隔绝空气，延长保质期的功效；同时对大蒜油进行环糊精包合，基本去除了冻干大蒜粉的异臭味；并且使用方便，起到了定量的作用，不用为准备调料费时费力；作为食品，冻干打粉后更能发挥其抗癌的功效，同时环糊精的包合作用有效的解决了大蒜气味刺鼻，食用后口臭，和延长保质期的问题，进一步扩大了大蒜产品的应用范围。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无臭冻干大蒜粉胶囊，倡导一种健康快捷的生活方式，提高人们的生活品质。其具有基本无异臭、营养成分高、保留原始风味、复水性好、保质期长的优点。

本发明是通过以下技术方案实现的：

如图1所示，一种无臭冻干大蒜粉胶囊，其特征在于由一种无臭冻干大蒜粉1装入一种特制空心胶囊2中制成；所述的一种特制空心胶囊，其特征在于其由内、中、外三层结构组成，分别为内层的防油层3，中层的骨架层4，外层的保水层5。

所述的一种无臭冻干大蒜粉，其特征在于由以下步骤制备而成：

1)挑选新鲜大蒜洗净剥皮后切成碎丁，加入大蒜质量1%~5%的环糊精，以及大蒜质量20%~120%的75%~95%乙醇进行超声处理10~120 min；

2)超声完毕后在1000~3000 rpm条件下离心5~20 min，取出固体物质后在5~20℃的通风柜中沥干预冷20~60 min，然后置入冷冻库中冷冻1~3 h，温度设定在-40~-20℃；

3)沥干完毕后转移到真空干燥箱中，提前将冷阱温度调至-50~-30℃，抽真空至5~50 Pa，同时按0.1~1℃/min的升温速度进行阶梯式加热升温至30~60℃，并保持0.5~1 h；

4)将冻干完毕的固体物质打粉，并根据油状物的有无多少，酌情添加粉末质量0.1%~1%的环糊精并混合均匀，待用。

所述的一种特制空心胶囊，主材料包含以下一种或多种：淀粉、预胶化淀粉、羟丙基淀粉、明胶、羟丙甲纤维素、普鲁兰多糖、海藻多糖。