[发明专利]乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种乳饮料，其特征在于，由发酵乳和发酵蔬果汁组成；

在所述乳饮料中，所述发酵蔬果汁为所述发酵乳的5质量％-10质量％；

所述乳饮料的制备方法包括：将所述发酵乳和发酵蔬果汁进行混合，

其中，

所述发酵乳是通过下列步骤提供的：

将110-135重量份脱脂乳粉和10-30重量份还原糖混合，并用水定容至1000重量份，以便获得第一混合物；

将所述第一混合物于98℃下进行第一杀菌处理140-160分钟，以便获得经过第一灭菌处理的混合物；

将所述第一灭菌处理的混合物降温，然后进行所述第一发酵100-150小时，以便获得第一发酵产物；

将所述第一发酵产物与120-130重量份的白砂糖或果葡糖浆混合，并用水定容至1000重量份，然后进行均质，以便得到所述发酵乳；

所述发酵蔬果汁是通过下列步骤提供的：

将新鲜蔬果汁于95℃下进行第二杀菌处理4-6分钟，以便获得经过第二杀菌处理的蔬果汁；

利用无水葡萄糖将所述经过第二杀菌处理的蔬果汁进行Brix调整至10-12；以及

将经过Brix调整的蔬果汁于37℃条件下进行第二发酵22-26小时，pH 4.0为发酵终点，以便获得发酵蔬果汁；

利用副干酪乳杆菌进行所述第一发酵，所述副干酪乳杆菌的接种量为0.02-0.07克菌种/1千克基料；

利用植物乳杆菌进行所述第二发酵，所述植物乳杆菌的接种量为所述新鲜蔬果汁质量的0.8-1.2‰。

2.根据权利要求1所述的乳饮料，其特征在于，

将所述第一灭菌处理的混合物降温至37℃

所述第一杀菌处理时间为150分钟，

所述副干酪乳杆菌的接种量为0.05克菌种/1千克基料，

所述还原糖为选自果糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖、甘露糖和葡萄糖的至少一种，

10℃、18Mpa下进行所述均质。

3.根据权利要求1所述的乳饮料，其特征在于，所述还原糖为葡萄糖。

4.根据权利要求1所述的乳饮料，其特征在于，

所述新鲜蔬果汁为选自西瓜汁、橙汁、苹果汁、柠檬汁、芹菜汁、胡萝卜汁和番茄汁的至少一种，

所述第二杀菌处理时间为5分钟，

将所述经过第二杀菌处理的蔬果汁的Brix调整为11，

所述植物乳杆菌的接种量为所述新鲜蔬果汁质量的1‰，

于37℃条件下进行所述第二发酵24小时。

5.根据权利要求1所述的乳饮料，其特征在于，所述新鲜蔬果汁为选自胡萝卜汁和番茄汁的至少一种。

6.一种制备乳饮料的方法，其特征在于，包括：

1)通过下列步骤提供发酵乳：

将110-135重量份脱脂乳粉和10-30重量份葡萄糖混合，并用水定容至1000重量份，以便获得第一混合物；

将所述第一混合物于98℃下进行第一杀菌处理150分钟，以便获得经过第一灭菌处理的混合物；

将所述第一灭菌处理的混合物降温至37℃，然后利用副干酪乳杆菌进行所述第一发酵100-150小时，所述副干酪乳杆菌的接种量为0.05克菌种/1千克基料，以便获得第一发酵产物；

将250重量份所述第一发酵产物与120-130重量份的白砂糖或果葡糖浆混合，并用水定容至1000重量份，然后于10℃、18Mpa下进行均质；

通过下列步骤提供发酵蔬果汁：

将胡萝卜汁和番茄汁的至少一种于95℃下进行第二杀菌处理5分钟，以便获得经过第二杀菌处理的蔬果汁；

利用无水葡萄糖将所述经过第二杀菌处理的蔬果汁进行Brix调整为11；以及

利用植物乳杆菌将经过Brix调整的蔬果汁于37℃条件下进行第二发酵24小时，其中pH4.0为发酵终点，以便获得发酵蔬果汁，所述植物乳杆菌的接种量为所述新鲜蔬果汁质量的1‰；

2)将所述发酵乳和所述发酵蔬果汁混合，以便获得乳饮料。