[发明专利]乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了乳饮料及其制备方法，其中该乳饮料含有：发酵乳和发酵蔬果汁。本发明的乳饮料具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、营养价值高、稳定性好，且富含活性益生菌。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地，涉及乳饮料及其制备方法。

背景技术

褐色饮料是顾名思义因其颜色呈现褐色而得名，除此之外它更以特殊的风味、丰富的营养、清爽的口感而著称，当前褐色饮料产品在各个国家都已实现工业化生产并且市场销量情况非常好。目前市售褐色饮料产品均采用一次长时间发酵，赋予产品合适的酸甜比，之后经过通过与糖液二次混合调配进行成品制备；并且极少有添加果汁的产品，只有个别产品添加很少量的浓缩果汁，但浓缩果汁是由新鲜果汁经高温灭菌、浓缩、脱色脱酸处理获得的，其失去了原有的香气，营养价值也大大降低。

因而，目前的褐色饮料产品仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种制备添加有果汁、具有营养价值高、稳定性好、风味口感极佳，富含活性益生菌的至少一种优点的乳饮料的方法。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

发明人发现，将脱脂乳粉经长时间发酵，使蛋白被充分水解后，获得的发酵乳有较好的稳定性；将蔬果汁进行发酵，然后向该发酵乳中添加发酵后的蔬果汁，无需另添加稳定剂，通过添加适量的蔗糖即可保证产品的稳定性。由此获得的乳饮料(即“褐色乳饮料”)具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、营养价值高、稳定性好、且富含活性益生菌。

因而，根据本发明的一个方面，本发明提供了一种乳饮料。根据本发明的实施例，该乳饮料含有：发酵乳和发酵蔬果汁。发明人惊奇地发现，本发明的乳饮料具有下列优点的至少之一：富含活性益生菌、营养价值高，且风味浓郁、口感佳、稳定性好。

需要说明的是，本发明的乳饮料是首次采用双发酵技术制备获得的，不仅保证了褐色饮料的高活菌数及长时间发酵带来的良好风味，同时发酵蔬果汁，使产品富含活性益生菌且香气更佳；之后将发酵蔬果汁与发酵乳基料混合均质，两者结合后香气融合较好，营养更丰富。

根据本发明的另一方面，本发明还提供了一种制备乳饮料的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：

1)提供发酵乳和发酵蔬果汁；

2)将所述发酵乳和所述发酵蔬果汁混合，以便获得乳饮料。

发明人惊奇地发现，将脱脂乳粉经长时间发酵，使蛋白被充分水解后，获得的发酵乳有较好的稳定性；将蔬果汁进行发酵，获得的发酵蔬果汁富含植物乳杆菌，从而既能保持果汁本身可口味道，又可提高果汁的保健功能；将该发酵乳和发酵蔬果汁混合后，无需另添加稳定剂，通过添加适量的蔗糖即可保证产品的稳定性。由此获得的乳饮料具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、营养价值高、稳定性好，且富含活性益生菌。并且，本发明的方法操作简单，适于工业化生产。

根据本发明的又一方面，本发明还提供了一种乳饮料。根据本发明的实施例，该乳饮料是通过前面所述的制备乳饮料的方法制备获得的。发明人发现，本发明的乳饮料具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、富含活性益生菌、营养价值高、稳定性好。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：

图1显示了根据本发明实施例的制备乳饮料的方法的流程示意图。

具体实施方式