[发明专利]一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用

权利要求书

1.一种脂肪球膜粉在制备UHT搅打稀奶油中的应用，其特征在于，所述脂肪球膜粉的制备方法包括以下步骤：将原料调节pH值至7～8后，采用孔径为0.1～1.5μm的膜材料进行分离浓缩，洗滤，收集截留段的浓缩液，冷冻干燥后即可；其中，所述原料为含有脂肪球膜粉的液态乳制品，所述含有脂肪球膜粉的液态乳制品选自新鲜酪乳、酪乳粉水溶液、稀奶油和全脂乳中的一种或多种；

所述分离浓缩的压力为0.5～0.7MPa；

所述洗滤的压力为0.5～0.7MPa；

所述洗滤的次数为3～5次；

其中，所述酪乳粉水溶液通过下述步骤制得：将酪乳粉复原成8～9％的溶液，在35～45℃下搅拌30～90分钟，冷却至4～7℃冷藏12小时以上；上述百分比为酪乳粉占酪乳粉水溶液总量的质量百分比。

2.如权利要求1所述的脂肪球膜粉在制备UHT搅打稀奶油中的应用，其特征在于，所述pH值通过酸度调节剂进行调节。

3.如权利要求2所述的脂肪球膜粉在制备UHT搅打稀奶油中的应用，其特征在于，所述酸度调节剂选自柠檬酸钠、酒石酸钠、乙酸钠和碳酸钠中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的脂肪球膜粉在制备UHT搅打稀奶油中的应用，其特征在于，所述膜材料选自纤维素酯膜、再生纤维素膜、陶瓷膜或聚醚砜膜。

5.如权利要求1所述的脂肪球膜粉在制备UHT搅打稀奶油中的应用，其特征在于，所述分离浓缩的温度为10～50℃；

所述分离浓缩的终点为至原体积的1/4～1/6倍。

6.如权利要求1所述的脂肪球膜粉在制备UHT搅打稀奶油中的应用，其特征在于，所述洗滤的操作按下述步骤进行：在所述分离浓缩后，在截留端补入水，使得与所述分离浓缩操作前的体积相同，进行洗滤。

7.如权利要求6所述的脂肪球膜粉在制备UHT搅打稀奶油中的应用，其特征在于，所述洗滤的温度为10～50℃。

8.如权利要求1～7中任一项所述的脂肪球膜粉在制备UHT搅打稀奶油中的应用，其特征在于，所述脂肪球膜粉中，总蛋白含量为50～60％，脂类含量为30～40％，水分含量为3～5％以及其他灰分成分含量为3～5％。

9.如权利要求8所述的脂肪球膜粉在制备UHT搅打稀奶油中的应用，其特征在于，所述总蛋白中，脂肪球膜蛋白的含量为68～72％，酪蛋白的含量为5～7％和乳清蛋白的含量为23～25％，上述百分比均为相对于总蛋白含量的质量百分比。