[发明专利]一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用

说明书

本发明公开了脂肪球膜粉及其制备方法、应用。包括下述步骤：将原料调节pH值至7～8，采用孔径为0.1～1.5μm的膜材料进行分离浓缩，洗滤，收集截留段的浓缩液，冷冻干燥后即可；原料为含有脂肪球膜粉的液态乳制品。本发明采用膜分离方法制备脂肪球膜粉，制备方法简单，分离效率较高，便于工业化生产，脂肪球膜成分含量高，避免了脂肪球膜结构的破坏以及脂肪球膜中的脂类成分的氧化。将其应用于UHT稀奶油生产中，制得的稀奶油富含天然磷脂成分，能够软化血管，有益人体健康等功能，具有较高的营养特性；稳定性较好，在保质期内保持较好的应用性能，货架期可达6～9个月，不会出现脂肪上浮等现象，具有较好的储藏稳定性以及应用前景。

技术领域

本发明涉及一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用。

背景技术

脂肪球膜粉不仅具有较好的营养价值，还是天然的乳化剂。常规脂肪球膜分离方法包括热处理后离心等操作，费时费事，难于工业规模化生产，而且制备的脂肪球膜含量低，热处理、离心等过程破坏脂肪球膜粉的天然结构，影响其乳化性能和营养性能。该现象亟待解决。

发明内容

本发明解决的技术问题是克服了现有的脂肪球膜粉分离方法费时费事，难于工业规模化生产，脂肪球膜含量低，且热处理、离心等过程破坏脂肪球膜粉的天然结构，影响其乳化性能和营养特性等缺陷，提供了一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用。本发明采用膜分离方法制备脂肪球膜粉，制备方法简单，分离效率较高，便于工业化生产，而且脂肪球膜成分含量高，避免了脂肪球膜结构的破坏以及脂肪球膜中的脂类成分的氧化。将其应用于UHT稀奶油生产中，制得的稀奶油富含天然磷脂成分，能够软化血管，有益人体健康等功能，具有较高的营养特性；而且具有较好的稳定性，在保质期内保持较好的应用性能，货架期可达6～9个月，不会出现脂肪上浮等现象，具有较好的储藏稳定性以及应用前景；将脂肪球膜粉应用于稀奶油的制备过程中，实现了所有副产物的最大综合利用，降低了稀奶油的生产成本。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种脂肪球膜粉的制备方法，其包括下述步骤：将原料调节pH值至7～8后，采用孔径为0.1～1.5μm的膜材料进行分离浓缩，洗滤，收集截留段的浓缩液，冷冻干燥后即可；其中，所述原料为含有脂肪球膜粉的液态乳制品。

本发明中，所述含有脂肪球膜粉的液态乳制品为本领域常规，较佳地选自新鲜酪乳、酪乳粉水溶液、稀奶油和全脂乳中的一种或多种，更佳地选自新鲜酪乳和/或酪乳粉水溶液。若原料为稀奶油和/或全脂乳脱稀奶油，为便于后续高效的分离制得脂肪球膜粉，在进行上述分离方法之前，一般先经过加热、离心和分离操作，使脂肪含量在65％(质量百分比)左右。

其中，所述酪乳粉水溶液是指将酪乳粉按照一定的比例配制成的水溶液。所述酪乳粉水溶液较佳地通过下述步骤制得：将酪乳粉复原成8～9％的溶液，在35～45℃下搅拌30～90分钟，冷却至4～7℃冷藏12小时以上；上述百分比为酪乳粉占酪乳粉水溶液总量的质量百分比。

本发明中，在膜分离的操作前，通过调节原料的pH值，使得与酪蛋白结合的钙离子成为游离钙离子，并与添加的螯合剂结合，从而酪蛋白胶束结构发生变化，使得酪蛋白与脂肪球膜更容易进行分离。

本发明中，较佳地，所述pH值通过酸度调节剂进行调节。所述酸度调节剂为食品领域常规，较佳地选自柠檬酸钠、酒石酸钠、乙酸钠和碳酸钠中的一种或多种。

本发明中，根据本领域常识可知，采用0.1～1.5μm的膜材料进行分离浓缩的过程为微滤。

本发明中，所述膜材料较佳地选自纤维素酯膜、再生纤维素膜、陶瓷膜或聚醚砜膜。

本发明中，所述分离浓缩的温度较佳地为10～50℃。所述分离浓缩的压力较佳地为0.5～0.7MPa。

本发明中，所述分离浓缩的终点较佳地为至原体积的1/4～1/6倍。