[发明专利]一种清汤火锅用油脂组合物

权利要求书

1.一种油脂组合物，所述油脂组合物含有：

鸡油，牛油，和任选的抗氧化剂；或

鸡油，棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种，和任选的抗氧化剂；或

鸡油，牛油，棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种，和任选的抗氧化剂；

其中，所述鸡油为10～20℃分提得到的鸡油硬脂，熔点范围在36～45℃，碘价在70gI/100g以下，25℃时固脂含量在6％以上，且30℃时固脂含量为3％以上；按油脂总重计，鸡油的含量为25～80%；

所述牛油为牛肾周围的脂肪熬制所得的牛腰油；按油脂总重计，牛油的含量为5～20%。

2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物具有以下一个或多个特征：

所述抗氧化剂为人工合成抗氧化剂或天然抗氧化剂；

所述棕榈硬脂的熔点为52±2℃；

所述米糠脂的熔点为25±3℃；和

所述棉油硬脂的熔点为23±3℃。

3.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，

所述人工合成抗氧化剂选自2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚、丁基羟基茴香醚、茶多酚棕榈酸酯和抗坏血酸脂肪酸酯中的一种或任意多种的混合物；

所述天然抗氧化剂选自维生素E、茶多酚、植酸、生育酚和迷迭香提取物中的一种或任意多种的混合物。

4.如权利要求1-3中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，

所述油脂组合物含有茶多酚棕榈酸酯，以油脂组合物重量计，茶多酚棕榈酸酯的含量为100～600ppm；和/或

所述油脂组合物含有植酸，以油脂组合物重量计，植酸的含量为20～200ppm。

5.如权利要求4所述的油脂组合物，其特征在于，

以油脂组合物重量计，茶多酚棕榈酸酯的含量为200～300ppm；

以油脂组合物重量计，植酸的含量为100～150ppm。

6.如权利要求1-3中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，

按油脂总重计，当存在时，棕榈硬脂、米糠脂和/或棉油硬脂的含量为20～70%；

按油脂总重计，当存在时，所述抗氧化剂的添加量为10～600ppm。

7.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，按油脂总重计，牛油的含量为10～15％。

8.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，按油脂总重计，鸡油的含量为40～60％。

9.如权利要求6所述的油脂组合物，其特征在于，按油脂总重计，当存在时，棕榈硬脂、米糠脂和/或棉油硬脂的含量为25～50％。

10.如权利要求6所述的油脂组合物，其特征在于，按油脂总重计，当存在时，所述抗氧化剂的添加量为50ppm～600ppm。

11.如权利要求6所述的油脂组合物，其特征在于，按油脂总重计，当存在时，所述抗氧化剂的添加量为100ppm～600ppm。

12.如权利要求6所述的油脂组合物，其特征在于，按油脂总重计，当存在时，所述抗氧化剂的添加量为200ppm～600ppm。

13.如权利要求6所述的油脂组合物，其特征在于，按油脂总重计，当存在时，所述抗氧化剂的添加量为200～300ppm。

14.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物含有：鸡油，棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种，牛油，和抗氧化剂；其中，所述抗氧化剂为茶多酚棕榈酸酯和/或植酸。