[发明专利]一种清汤火锅用油脂组合物

说明书

本发明涉及一种清汤火锅用油脂组合物，该组合物含有：鸡油，牛油，和任选的抗氧化剂；或鸡油，棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种，和任选的抗氧化剂；或鸡油，牛油，棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种，和任选的抗氧化剂；其中，所述鸡油的熔点范围在36～45℃。本发明的油脂组合物风味饱满、耐高温，显著提升火锅底料炒制或者熬制风味的清汤火锅专用油，解决火锅制作过程中火锅用油品质不佳造成的一系列问题。

技术领域

本发明涉及一种油脂组合物领域，具体地说，涉及一种清香、保质期长的清汤火锅用的油脂组合。

背景技术

火锅是一种饮食传统，它以其独特的魅力，不仅在川渝地区人民的生活中占据重要的地位，同时也正在赢得了越来越多其他地方人民的喜爱。清汤火锅也是传统火锅之一，四川话来说就是“清汤寡水”，不如麻辣火锅来的痛快，所以清汤火锅在川渝地区并不流行。但清汤烫涮的菜品容易保存原有的营养成分，不燥不辣不上火、四季皆宜、老少儿童都适合，所以很受许多外地食客喜欢。清汤火锅底料基本没有味道，通常采用植物油或者精炼猪油来简单的炒制火锅底料。

火锅容器中的各种金属和非金属元素，在使用中会不可避免地要部分转移到汤料中去，这些元素中有些是人类生存所必需的，有些对人体是有中等或严重毒性的，其毒性已经被大量的科学实验所证明。随着火锅口味多样、加工快捷、广受消费者青睐，市场上出现了一些餐饮服务单位违法添加石蜡、双氧水、工业棕榈油、香精等非食用物质制作火锅底料，使用来源不明、标示不清的食品调味料及火锅原料掺杂掺假等现象，存在较大的食品安全隐患。由于此类产品品牌繁多，加上没有有效监管，为降低成本，无序竞争的问题尤为突出，其质量也令人担忧。

综上所述，一种风味饱满、耐高温，显著提升火锅底料炒制或者熬制风味的清汤火锅专用油，解决火锅制作过程中火锅用油品质不佳造成的一系列问题成为一种需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一款油脂组合物，所述油脂组合物含有：

(1)鸡油；

(2)(a)棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种与(b)牛油中的至少一种；和

(3)任选的抗氧化剂；

其中，所述鸡油的熔点范围在36～45℃。

在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物含有：鸡油；牛油；和任选的抗氧化剂。

在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物含有：鸡油；棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种；和任选的抗氧化剂。

在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物含有：鸡油；牛油；棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种；和任选的抗氧化剂。

在一个或多个实施方案中，所述牛油为牛肾周围的脂肪熬制所得的牛腰油。

在一个或多个实施方案中，所述鸡油的碘价为70gI/100g以下。

在一个或多个实施方案中，所述鸡油在30℃时固脂含量为3％以上。

在一个或多个实施方案中，所述鸡油为在10～20℃分提得到的鸡油硬脂。

在一个或多个实施方案中，所述抗氧化剂为人工合成抗氧化剂或天然抗氧化剂。

在一个或多个实施方案中，所述棕榈硬脂的熔点为52±2℃。

在一个或多个实施方案中，所述米糠脂的熔点为25±3℃。

在一个或多个实施方案中，所述棉油硬脂的熔点为23±3℃。