[发明专利]一种桑黄桑叶米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种桑黄桑叶米酒及其制备方法。

背景技术

桑叶不仅可用来饲养家蚕，也可入药。桑叶的药用首载于《神农本草经》：桑叶性寒、味苦、归肺、肝经，具有祛风清热、凉血明目等功效。桑叶，以老而经霜者为佳，欲其气之全，力之厚也，故入药用冬桑叶：亦曰霜叶。桑叶营养丰富，主要含有香豆素类、酚性物质、黄酮类物质、人体所需的18种氨基酸及7种维生素，还含有锌、锰、钙、铁等微量元素，已被国家卫生部正式列入“既是食品又是药品”资源名单。近年来的研究表明，桑叶具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、增强免疫力、抗炎、抑菌、抗病毒、抗凝血及扩血管等作用，日本、韩国和中国已开发出桑叶茶、桑叶降血糖药物、桑叶香烟和具有抗衰老、保湿、美白功效的化妆品等产品。目前，桑叶酒多采用桑叶浸提液勾兑而成，不具有酿造酒醇厚的口感，并且味道苦涩、保健功能不强，不适合工业化生产。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桑黄桑叶米酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种桑黄桑叶米酒，由下列重量份的原料制成：

大米350-400、霜桑叶18-20、椰肉2-4、鲜豌豆粒6-7、红柿子椒5-8、海蜇皮6-9、桑黄3-4、苹果皮2-3、女贞子1-1.2、茉莉花1.2-1.4、麦芽糊精0.25-0.3、马利酵母4-5、水适量。

所述的一种桑黄桑叶米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将霜桑叶用清水漂洗干净后，置于室温下萎凋4-5小时，再转至蒸汽式杀青机中在100-110℃下进行去苦涩处理50-60秒；将去苦涩处理后的霜桑叶置于连续烘干机中在120℃下烘干处理25-30分钟，出料摊晾后再粉碎，过100目筛；

（2）将麦芽糊精置于30倍水中搅拌至完全溶化，得麦芽糊精溶液；将麦芽糊精溶液均匀喷淋在步骤（1）所得霜桑叶粉末上，搅拌均匀后再进行真空冷冻干燥8-9小时；

（3）将桑黄、苹果皮、女贞子、茉莉花混合，加6-8倍的水在70-75℃下浸提10-15分钟，过滤除渣，收集滤液；

（4）将椰肉、鲜豌豆粒、红柿子椒混合，加3-4倍水打浆，得浆液；将海蜇皮置于锅中焙干，研磨成粉末，所得粉末与浆液混匀；

（5）将大米淘洗干净后，与步骤（3）、（4）处理后的物料混合入锅，加适量水煮成米饭，米饭温度冷却至30℃时保温备用；

（6）将步骤（2）、（5）处理后的物料混合，再加入马利酵母混合均匀，在30℃下密封发酵10-12天，将所得物料进行压榨、过滤、勾兑，即得。

本发明的优点是：本发明先对霜桑叶进行萎凋处理，再置于蒸汽式杀青机中处理，有助于增加桑叶的甜爽香味，同时有效去除霜桑叶的苦涩味道；粉碎处理后的霜桑叶先与麦芽糊精溶液混合，经冷冻干燥处理后，再在发酵过程中添加到米饭中，其中，麦芽糊精可以作为定型填充料渗透到霜桑叶颗粒内部，使其组织更加充实，呈疏松多孔海绵状，更容易与酵母融合，缩短发酵时间；本发明的菌种采用马利酵母，使得发酵的米酒酒精度高、酒体醇厚，桑叶香和酒香纯正；此外，本发明采用的椰肉等辅料具有补虚强壮、益气祛风的功能，采用的桑黄等中草药具有和味、利五脏的功效。

具体实施方式

一种桑黄桑叶米酒，由下列重量份的原料制成：

大米350、霜桑叶18、椰肉2、鲜豌豆粒6、红柿子椒5、海蜇皮6、桑黄3、苹果皮2、女贞子1、茉莉花1.2、麦芽糊精0.25、马利酵母4、水适量。

所述的一种桑黄桑叶米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将霜桑叶用清水漂洗干净后，置于室温下萎凋4小时，再转至蒸汽式杀青机中在100℃下进行去苦涩处理50秒；将去苦涩处理后的霜桑叶置于连续烘干机中在120℃下烘干处理25分钟，出料摊晾后再粉碎，过100目筛；

（2）将麦芽糊精置于30倍水中搅拌至完全溶化，得麦芽糊精溶液；将麦芽糊精溶液均匀喷淋在步骤（1）所得霜桑叶粉末上，搅拌均匀后再进行真空冷冻干燥8小时；

（3）将桑黄、苹果皮、女贞子、茉莉花混合，加6倍的水在70℃下浸提10分钟，过滤除渣，收集滤液；

（4）将椰肉、鲜豌豆粒、红柿子椒混合，加3倍水打浆，得浆液；将海蜇皮置于锅中焙干，研磨成粉末，所得粉末与浆液混匀；

（5）将大米淘洗干净后，与步骤（3）、（4）处理后的物料混合入锅，加适量水煮成米饭，米饭温度冷却至30℃时保温备用；

（6）将步骤（2）、（5）处理后的物料混合，再加入马利酵母混合均匀，在30℃下密封发酵10天，将所得物料进行压榨、过滤、勾兑，即得。