[发明专利]一种朝鲜蓟糕及其制备方法

权利要求书

1.一种朝鲜蓟糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：朝鲜蓟全汁发酵液25-35份、白砂糖15-25份、葡萄糖浆45-55份、水40-60份、海藻粉0.5-1.5份、果胶0.5-1.5份、葫芦巴胶0.05-0.15份、山梨酸钾0.05-0.08份；所述朝鲜蓟全汁发酵液由朝鲜蓟全汁100份、白砂糖5-25份、水20-60份，接入乳酸菌发酵剂1-5份进行发酵制成。

2.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟糕，其特征在于，所述的朝鲜蓟全汁由朝鲜蓟苞片、叶片和茎混合打浆制成，各组份的质量百分数为：朝鲜蓟苞片55-65%、朝鲜蓟叶片15-20%、朝鲜蓟茎20-25%。

3.根据权利要求1或2所述的一种朝鲜蓟糕，其特征在于，所述的乳酸菌发酵剂由重量百分比分别为20-60%植物乳杆菌、20-60%嗜酸乳杆菌、20-80%保加利亚乳杆菌复配而成。

4.制备如权利要求1或2所述一种朝鲜蓟糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：

朝鲜蓟全汁的制备：挑选无病虫害、无机械损伤的新鲜朝鲜蓟苞片、叶片和茎，用水清洗干净后，切断，于105℃热蒸汽中热烫3-6min，打浆，按比例混合均匀；

在朝鲜蓟全汁中添加白砂糖和水，煮沸灭菌10min，冷却至室温；

接入乳酸菌，进行发酵，发酵温度为35-45℃，发酵时间为12-72h；

所得朝鲜蓟全汁发酵液用80目滤布过滤，收集滤液待用；

将果胶、海藻粉、葫芦巴胶、白砂糖混合均匀后，加入水中并搅拌使其充分吸水，加热煮糖；

煮溶后加入葡萄糖浆，不断搅拌，使物料分散溶解好；

加热熬煮糖胶，待温度升至103-106℃或者煮到糖度计测量固形物为62-64时停止加热；

取朝鲜蓟全汁发酵液加热煮沸，降温至70-80℃备用；

取煮好的糖胶液，待温度降至90℃时，加入预热好的朝鲜蓟全汁发酵液，搅拌均匀；

加入山梨酸钾搅拌均匀，迅速倒模，模具或模盘内侧喷洒适量糖果上光油防止粘模；

冷却、拆模，65℃热风烘干，时间为24-36h；

切块，贴糯米纸，包装。