[发明专利]一种非热力物理保鲜魔芋精粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜领域，具体涉及一种非热力物理保鲜魔芋精粉的制备方法。

背景技术

魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋，自古以来魔芋就有"去肠砂"之称。我国种植面积很广，生魔芋会有小毒，用途非常广泛。魔芋是个大家族，全世界大约有上百种，中国就有30余种。经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有几百种。并经研究证明它具有降脂、降糖、防癌、通便等多种功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收，并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品，食用后可减轻胰岛负担。

现今，根据魔芋的营养特征，已有相关研究者开发多种魔芋保鲜工艺，例如：中国专利申请号CN201010587925.2“一种魔芋罐头的制备方法”、中国专利申请号CN201510097495.9“一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺”等等。研究内容均是以传统的热力杀菌的方式或灭酶后，使用化学物质浸泡处理的方式，对魔芋进行保鲜。然而，热力杀菌的方式不可避免的会对魔芋的品质如颜色、口感和营养价值造成影响，化学物质浸泡处理也存在食品安全隐患问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种能长时间保鲜、且保持魔芋精粉的色泽、口感和营养价值,减少异味的非热力物理保鲜魔芋精粉的制备方法。

技术方案为：通过超临界CO₂萃取的方法将魔芋中的酚类物质提取出来，再进行干燥、粉碎、杀菌后真空包装得到魔芋精粉制品。

所述超临界CO₂萃取时，以乙醇作为夹带剂。

所述魔芋在进行超临界CO₂萃取的同时进行超声震荡以强化萃取效果。

进一步的，上述制备方法可以包括以下步骤：

(1)、冰温贮藏：将经挑选、清洗的魔芋块茎沥干后，贮藏在-1.5±1℃条件下1～1.5h；

(2)、去皮切片：魔芋块茎刮去表面的一层黑皮后，切成1～1.5cm厚的薄片；

(3)、萃取：称取上述魔芋片装入料筒，然后放进萃取釜中进行超临界CO₂萃取，选择萃取温度为38～45℃，萃取压力9～15MPa，分离温度38～45℃，萃取时间30～60min，CO₂流量4～8L/min，夹带剂为摩尔分数4～6％的乙醇，用量为所称取魔芋片质量的5～10％；在超临界CO₂萃取的同时对魔芋片进行超声震荡以强化萃取效果；

(4)、冷冻干燥：将上述处理后的魔芋片进行冷冻干燥，使干燥后的魔芋片含水量降至7～9％(w/w)；

(5)、粉碎：使用粉碎机将上述干燥后的魔芋片粉碎至40～140目的魔芋精粉后真空包装；

(6)、辐照冷杀菌：利用⁶⁰Co-γ射线对真空包装的魔芋精粉进行辐照处理后进行二次真空包装即得。

所述步骤(3)中，控制所述超声震荡的超声频率为14～20KHz，超声功率为150～180W。

所述步骤(4)中，控制干燥室压力120～150Pa,加热板温度为38～42℃，降温速率为-0.2～-0.4℃/min。

所述步骤(6)中，辐照冷杀菌剂量为5～8kGy。