[发明专利]一种复合型甘薯粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种复合型甘薯粉丝，其特征在于，主要由以下原料制成， 按重量百分数计，甘薯淀粉50％-65％，蕨根淀粉20％-25％，蛹虫草 培养物超微粉5％-12％，羊肚菌超微粉1％-8％，甘薯渣超微粉 3％-8％；

所述蛹虫草培养物超微粉通过以下方法制备：

将蛹虫草的菌种接种到蛹虫草培养基，培养至蛹虫草成熟；

将整个培养基和蛹虫草干燥，粉碎得到蛹虫草培养物超微粉。

2.根据权利要求1所述的复合型甘薯粉丝，其特征在于，按 重量百分数计，甘薯淀粉55％-60％，蕨根淀粉23％-25％，蛹虫草培 养物超微粉8％-10％，羊肚菌超微粉2％-5％，甘薯渣超微粉5％-6％。

3.根据权利要求1-2任一项所述的复合型甘薯粉丝，其特征 在于，所述蛹虫草培养基通过以下方法制备：

制备第一混合液：按第一混合液的体积计，取土豆95-100g/L、 黄豆粉9-10g/L，加入蒸馏水中，煮沸12-15min，过滤得到滤液；

滤液冷却至室温后加入白砂糖、磷酸二氢钾、硫酸镁和乳酸钙， 加水定容，使得白砂糖的浓度为9.5-10g/L，磷酸二氢钾的浓度为 0.9-1g/L，硫酸镁0.4-0.5g/L，乳酸钙0.9-1g/L，定容，得到第一混 合液；

取50-100ml所述第一混合液，与甘薯渣95-100g，玉米粒 48-50g混合后，封口，高温灭菌，灭菌后冷却至室温即可；

优选地，所述培养的条件为温度20-25℃，湿度为55％-60％。

4.根据权利要求3所述的复合型甘薯粉丝，其特征在于，所 述干燥为：先于40-50℃干燥至水分含量20％-30％，再于64-65℃干 燥至水分含量12％-15％即可。

5.权利要求1-4任一项所述的复合型甘薯粉丝的制备方法， 其特征在于，包括以下步骤：

将甘薯淀粉、蕨根淀粉、蛹虫草培养物超微粉、羊肚菌超微粉 和甘薯渣超微粉与水混匀，得到粉浆；

将粉浆制成粉丝即可。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，将所述粉 浆先于50-60℃熟化50-60min，然后再于65-70℃熟化10-20min；

然后将熟化的粉浆制成粉丝。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述水的 重量与甘薯淀粉、蕨根淀粉、蛹虫草培养物超微粉、羊肚菌超微粉 和甘薯渣超微粉总重量的比例为5-6:4-5。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述水的 重量与甘薯淀粉、蕨根淀粉、蛹虫草培养物超微粉、羊肚菌超微粉 和甘薯渣超微粉总重量的比例为5-6:5。

9.根据权利要求5-8任一项所述的制备方法，其特征在于， 所述粉丝采用粉丝机制成。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述粉丝 机制备粉丝的过程中，粉丝从筛板挤出成型后，马上将粉丝降温至 10-15℃，然后放入水中浸泡5-8min，搓开后晾晒，至粉丝中含水量 低于14％。