[发明专利]一种复合型甘薯粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体而言，涉及一种复合型甘薯 粉丝及其制备方法。

背景技术

目前，甘薯除鲜食外，主要用作加工原料，而这其中有绝大部 分用于淀粉和淀粉类产品加工。甘薯渣是甘薯淀粉加工过程中产生 的残渣，一个年产甘薯淀粉3000t的加工企业，每年甘薯淀粉渣产 出高达4000t以上，除少量作为饲料简单利用，通常被当作废弃物 露天堆弃，造成资源浪费和严重环境污染。如何对甘薯渣进行高值 化综合利用是甘薯行业迫切需要解决的重要问题。另外，甘薯粉丝 因其良好的口感倍受消费者青睐，但是纯甘薯粉丝的营养比较单一， 并不能完全满足人们日益增长的对健康的迫切需求。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供复合型甘薯粉丝，所述的复合型甘 薯粉丝营养丰富，口感劲道润滑，品质优越，并且具有显著的提高 免疫力、调理肠胃功能，对糖尿病效果显著。

本发明的第二目的在于提供一种所述的复合型甘薯粉丝的制备 方法，该方法简单易行，增加制得的复合型甘薯粉丝的口感。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种复合型甘薯粉丝，主要由以下原料制成，按重量百分数计， 甘薯淀粉50％-65％，蕨根淀粉20％-25％，蛹虫草培养物超微粉 5％-12％，羊肚菌超微粉1％-8％，甘薯渣超微粉3％-8％；

所述蛹虫草培养物超微粉通过以下方法制备：

将蛹虫草的菌种接种到蛹虫草培养基，培养至蛹虫草成熟；

将整个培养基和蛹虫草干燥，粉碎得到蛹虫草培养物超微粉。

蛹虫草培养物和羊肚菌营养价值和医药价值非常丰富，现有技 术中，未曾有将蛹虫草培养物和羊肚菌制成粉丝的报道，一是因为 这二者价格较为昂贵，二是由于其筋性差，做成的粉丝容易膨胀断 条，不耐煮，粉丝中的蛹虫草和羊肚菌在水煮时易于溶出。另外， 虽然甘薯渣是甘薯淀粉加工副产物，但其还含有大量淀粉、膳食纤 维以及少量的蛋白和脂肪等营养物质。本发明人经过大量试验，以 甘薯淀粉、蕨根淀粉、蛹虫草培养物超微粉、羊肚菌超微粉和甘薯 渣超微粉作为原料，并按照特定的比例进行搭配，制作成的粉丝柔 韧性好、筋性好、口感好，并且在沸水中煮30分钟左右仍口感劲道， 未出现膨胀断条以及粉丝中固形物溶出的现象，并且该粉丝色泽均 一，又达到各原料的有效活性成分相互配合，具有非常好的提高免 疫力、调理肠胃等功能，并且对糖尿病效果显著。

优选地，所述蛹虫草培养基通过以下方法制备：

制备第一混合液：按第一混合液的体积计，取土豆95-100g/L、 黄豆粉9-10g/L，加入蒸馏水中，煮沸12-15min，过滤得到滤液；

滤液冷却至室温后加入白砂糖、磷酸二氢钾、硫酸镁和乳酸钙， 加水定容，使得白砂糖的浓度为9.5-10g/L，磷酸二氢钾的浓度为 0.9-1g/L，硫酸镁0.4-0.5g/L，乳酸钙0.9-1g/L，定容，得到第一混 合液；

取50-100ml所述第一混合液，与甘薯渣95-100g，玉米粒 48-50g混合后，封口，高温灭菌，灭菌后冷却至室温即可。

本发明所用的蛹虫草培养物为蛹虫草培养物菌种培养后得到的 所有培养物。由于蛹虫草培养物价格较高，因此，如何降低产品的 成本也是发明人所要考虑的问题。由于市售的蛹虫草培养物一般只 是其菌丝体，而蛹虫草的培养物并不被利用，但是，本发明所采用 的培养基均为可食用成分，培养基本身不仅营养丰富，并且还残余 很多菌丝成分，与蛹虫草超微粉单独添加相比，不仅制作的粉丝营 养更丰富，并且原材料充分利用，极大地降低了成本。

由于粉丝本身筋性大，人体难以吸收，本发明人将整个蛹虫草 培养物和羊肚菌粉碎后制成超微粉，粉丝中的蛹虫草超微粉和羊肚 菌超微粉比表面积大，蛹虫草细胞和和羊肚菌细胞易于被酶分解， 从而易于被人体吸收。

另外，以甘薯渣作为其中的一种成分进行蛹虫草培养，既可以 将甘薯渣副产物转化为具有保健功能的高附加值原料或产品，还可 以缓解该产业发展对谷物粮食的需求。

优选地，所述培养的条件为温度20-25℃，湿度为55％-60％。