[发明专利]一种丹参白兰地酒的制作方法

权利要求书

1.一种丹参白兰地酒的制作方法，包括冷冻与榨汁、酶解浸渍、灭菌、发 酵、蒸馏、陈酿、过滤与装瓶工序，其特征在于，酶解浸渍采用由果胶酶和淀粉 酶组成的混合酶于低温环境下进行浸渍；发酵是将待发酵液调节糖度为21-23°， 酸度为0.4-0.5g/L后，接种活化菌种于低温环境下进行浸渍；所述的酶解浸渍的 低温环境温度与发酵的低温环境温度一致。

2.如权利要求1所述的丹参白兰地酒的制作方法，其特征在于，所述低温 环境为20-21℃。

3.如权利要求1所述的丹参白兰地酒的制作方法，其特征在于，所述混合 酶是由果胶酶和淀粉酶按重量比为3-5:1混合而成。

4.如权利要求1所述的丹参白兰地酒的制作方法，其特征在于，包括以下 步骤：

(1)冷冻与榨汁：将洗净的丹参置于冰箱中冷冻12-18天后，于室温或冷 水环境中解冻，然后压榨取汁，得丹参汁；

(2)酶解浸渍：按每升丹参汁中加入67-84mg混合酶，于温度为20-21℃下 恒温浸渍15-20h；所述混合酶由果胶酶和淀粉酶按重量比为3-5:1混合而成；

(3)灭菌：将酶解的丹参汁进行微波杀菌；

(4)发酵：将杀菌的丹参汁用白砂糖调节糖度为21-23°，用柠檬酸调节酸 度为0.4-0.5g/L后，按0.3-0.5％(w/w)接入活化菌种后，置于温度为20-21℃环 境中恒温发酵12-15天；

(5)蒸馏：将发酵后的丹参汁蒸馏至原体积的50％，然后再恒速降温蒸馏 至酒精度为38％～44％(V/V)，获得酒液；

(6)陈酿：将蒸馏的酒液加热至48℃后，进行保温12-18天；

(7)过滤与装瓶：将陈酿的酒液经过滤后、装瓶，即得丹参白兰地酒。

5.如权利要求4所述的丹参白兰地酒的制作方法，其特征在于，所述微波 杀菌，其频率为2200-2400MHz，温度为15-20℃，时间为2-3min。

6.如权利要求4所述的丹参白兰地酒的制作方法，其特征在于，所述活化 菌种由戴尔有饱圆酵母和星形假丝酵母按重量比为(2-4)：1组成。

7.如权利要求6所述的丹参白兰地酒的制作方法，其特征在于，所述活化 菌种由戴尔有饱圆酵母和星形假丝酵母按重量比为3：1组成。

8.如权利要求4所述的丹参白兰地酒的制作方法，其特征在于，所述菌种 活化的方法为：将发酵菌种与白砂糖按重量比为1：(1.5-2)进行混合后，在温 度为25-30℃的温开水中活化20-25min。

9.如权利要求4所述的丹参白兰地酒的制作方法，其特征在于，所述蒸馏 至原体积的50％，其蒸馏温度为68-73℃。

10.如权利要求4所述的丹参白兰地酒的制作方法，其特在于，所述恒速降 温，其速率为≤3℃/min。