[发明专利]一种丹参白兰地酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于白兰地酒加工技术领域，具体涉及一种丹参白兰地酒的制作方 法。

背景技术

白兰地酒作为六大类蒸馏酒之一，是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏 后酿造而成，其种类多样，在中国已有上百年发展历史，制作工艺相对成熟，但 至今依然存在以下困扰：1、未能有效提取原料中的颜色和风味；2、成本高，原 料的综合利用率低。并且，传统白兰地酒通常选取水果作为原料进行制作，少有 以中药材为原料制作白兰地酒。

在现有技术中，如专利号为200810140453.9的《一种抗衰老白兰地酒》公开 了以银杏、山楂、丹参、红参、枸杞、葛根、麦冬、天冬、天麻、女贞子、菟丝 子、茯苓为原料进行制作，其工艺简单，具有提高免疫、抗肿瘤、保肝、抗衰老 等作用，但由于物料中果胶质、半纤维素、纤维素较多，使得物料在发酵过程中 易产泡，酒精产率低。

其中，丹参为唇形科植物，具有活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈 之功效。用于胸痹心痛，脘腹胁痛，瘕瘕积聚，热痹疼痛，心烦不眠，月经不调， 痛经经闭，疮疡肿痛，是目前我国用量最多的一种药食两用的材料，结合丹参的 营养特性和白兰地酒的特性要求，为白兰地酒的制作提供一种新思路。

发明内容

本发明为克服上述技术困难，提供一种低成本、高质量的白兰地酒制作方法。

具体通过以下方案得以实现：

一种丹参白兰地酒的制作方法，包括冷冻与榨汁、酶解浸渍、灭菌、发酵、 蒸馏、陈酿、过滤与装瓶工序，酶解浸渍采用由果胶酶和淀粉酶组成的混合酶于 低温环境下进行浸渍；发酵是将待发酵液调节糖度为21-23°，酸度为0.4-0.5g/L 后，接种活化菌种于低温环境下进行浸渍；所述的酶解浸渍的低温环境温度与发 酵的低温环境温度一致。

进一步的，所述低温环境为20-21℃。

进一步的，所述混合酶是由果胶酶和淀粉酶按重量比为3-5:1混合而成。

再进一步的，其制作方法，包括以下步骤：

(1)冷冻与榨汁：将洗净的丹参置于冰箱中冷冻12-18天后，于室温或冷水 环境中解冻，然后压榨取汁，得丹参汁；

(2)酶解浸渍：将丹参汁倒入小型控温浸渍罐中，按每升丹参汁中加入 67-84mg混合酶，于温度为20-21℃下恒温浸渍15-20h；所述混合酶由果胶酶和淀 粉酶按重量比为3-5:1混合而成；

(3)灭菌：将酶解的丹参汁进行微波杀菌；

(4)发酵：将杀菌的丹参汁用白砂糖调节糖度为21-23°，用柠檬酸调节酸 度为0.4-0.5g/L后，按0.3-0.5％(w/w)接入活化菌种后，置于温度为20-21℃环境 中恒温发酵12-15天；

(5)蒸馏：将发酵后的丹参汁蒸馏至原体积的50％，然后再恒速降温蒸馏 至酒精度为38％～44％(V/V)，获得酒液；

(6)陈酿：将蒸馏的酒液加热至48℃后，进行保温12-18天；

(7)过滤与装瓶：将陈酿的酒液经过滤后、装瓶，即得丹参白兰地酒。

更进一步的，所述微波杀菌，其频率为2200-2400MHz，温度为15-20℃，时 间为2-3min。

更进一步的，所述活化菌种由戴尔有饱圆酵母和星形假丝酵母按重量比为 (2-4)：1组成，优选重量比为3：1。

更进一步的，所述菌种活化的方法为：将发酵菌种与白砂糖按重量比为1： (1.5-2)进行混合后，在温度为25-30℃的温开水中活化20-25min。

更进一步的，所述温开水中蔗糖含量为5-7％。

更进一步的，所述蒸馏至原体积的50％，其蒸馏温度为68-73℃。

更进一步的，所述恒速降温，其速率为≤3℃/min。

本发明的有益效果