[发明专利]一种彩色粽子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其加工领域，具体来说是一种彩色粽子及其制备方法。

背景技术

粽子由粽叶包裹糯米蒸制而成，是传统节庆食物之一。

粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国历史上文化积淀最深厚 的传统食品。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣棕；南方则有豆 沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。吃粽子的风俗，千百年来每年农历五 月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。

随着生活条件、饮食习惯的改变，粽子不光过节吃，人们的餐桌不分季节、 不分时节都会出现粽子的身影。

市面上常见的粽子都是糯米为主，各种改进口味的粽子也都是在糯米中添加 各种馅料，形成不同的口味。

公开号为CN103190571A的中国申请，于2013年7月10日公开了一种彩 色粽子的制备方法，该方法通过将糯米浸染后得到不同颜色，然后不同颜色的糯 米通过平铺的方式，得到不同颜色的层状糯米，最后包裹捆绑得到粽子成品。

上述方法得到的彩色粽子，申请人的目的是期望得到一种多彩的、颜色较区 分的粽子，在实际操作中有较多不便与不足：

1、不易实现按颜色分层铺设，因为是散状的糯米，虽然糯米有一定的粘性， 浸泡过后会比普通大米粘一些，但在制作时，散状的糯米不可能像一块平板一样 放置在下一层上方，而且也不可能像申请人期望的那样有序的、一层一层的摞起 来，上一层颜色的糯米肯定会滑落下来一部分，尤其是边缘的糯米，这个是其物 理属性决定的，然后按长条方形捆绑得到的粽子，经过挤压包扎，里面的颜色已 经“串色”，很多糯米已经不在原来位置，以边缘糯米为甚，当颜色层数多的时 候，更加不易得到申请人预期的结果。

2、假如申请人还在内部添加各种馅料，那么整个彩色粽子的颜色层次感就 更难达到申请人预期的结果。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种彩色粽子，用于丰富市场品种，提升粽子的 食疗保健功效，满足人们对粽子选择。

本发明的目的之二是提供一种上述彩色粽子的制备方法。

本发明中提到的彩色粽子的是通过如下的技术方案实现的：

一种彩色粽子，包括粽叶与糯米，糯米预先染色，粽子内部由糯米包组成， 所述糯米包由可食用膜将染过色的糯米包裹而成，单个糯米包内糯米颜色相同而 粽子内部包含两个或以上不同颜色的糯米包，或单个糯米包内糯米颜色不同。

进一步的，将上述彩色粽子加热煮熟。

上述可食用的植物染料为红丝线草、枫叶、黄栀子以及莪术中的一种或几种， 或其提取物。

所述染色为可以采用常见的浸泡染色，即将糯米泡入含有可食用的植物染料 的水中，然后经过浸泡即可得到目标颜色的糯米。

红丝线草，学名Peritro-Pheroxburghiana(Schult)Brem，为爵床科红线草 草属植物，茎叶交互对生，节膨大，单叶对生，卵形，嫩时两面被柔毛，后渐变 无毛，别名红蓝草、青丝线、四川草，主要分布于我国南部各省。捣烂置开水中， 片刻即见水中有红线状渗出物，稍久，水全部红色，故称“红丝线”。广西壮族 人最喜欢采摘此叶熬出汁液，得到红色、蓝色的汁液，然后浸泡糯米得到红色、 蓝色的糯米，因此，红丝线草又被当地人称为红蓝草，所谓的蓝色实际上为紫色， 蓝色为人们的习惯称谓。

叶片有毛的红丝线草熬出的汁液为红色，叶片无毛的红丝线草熬出的汁液为 紫色。

枫叶，一般为掌状五裂(也有的品种是三裂)，长13厘米，宽略大于长。3 片最大的裂片具少数突出的齿，基部为心形。在春夏时节是绿色，到秋天会由于 叶绿素减少、类胡萝卜素增多，导致枫叶呈橙黄或红色。采摘鲜嫩枫树叶，经捣 烂等简单工序浸泡后，挤出汁液浸泡糯米，蒸出风味黑糯饭。

黄栀，又称：栀子、黄栀子、山栀子。灌木，高0.3～3米；嫩枝常被短毛， 枝圆柱形，灰色。叶对生，革质，稀为纸质，少为3枚轮生，叶形多样，通常为 长圆状披针形、倒卵状长圆形、倒卵形或椭圆形，长3-25厘米，宽1.5-8厘米， 顶端渐尖、骤然长渐尖或短尖而钝，基部楔形或短尖，两面常无毛，上面亮绿， 下面色较暗；生长于海拔1000～1500米处的旷野、丘陵、山谷、山坡、溪边的灌 丛或林中，产于中国长江流域以南，果实味苦寒，用于清热、泻火、凉血；含有 黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂。