[发明专利]一种蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料。

【技术背景】

随着社会的发展进步和人们生活水平的提高，人们对健康的渴望和对生活质量的要求越 来越高，人们更希望能够开发出具有夏日解暑，生津止渴功能，不仅方便实用，同时还对身 体具有一定保健功能作用的饮料食品。但当前市面供应的饮料食品，只是提供人们消渴、解 暑的需求，对功能性饮料而言，还处于初级加工阶段，其产品功效不突出、不明显、无特色。 另外，目前很多饮料添加太多蔗糖，不适宜高血脂、高血糖、肥胖等人群，因此，开发出更 多具有复合型保健功能，且口感好、热量低，同时又食用方便的产品成为大势所趋。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种功能性速溶型蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料， 该复合颗粒饮料色泽及其稳定性好，味道清新，口感丰富，风味独特，酸甜适中，热量低， 且不添加任何化学添加剂，天然健康；另外，该饮料营养丰富、全面，符合绝大多数消费者 医食同源，药膳同功的心理，在解暑止渴的同时还具有清热润肺、生津润燥、利咽化痰、健 胃消食、以及降血压、降血糖、降血脂等保健功效，特别适合高血脂、痰湿体质、肥胖人群 食用。

为了实现上述的目的，本发明的技术方案如下：

一种蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料，该饮料由下列重量百分比的原料制备而成：蕨菜 浆55-65％、猕猴桃汁12-20％、脱色罗汉果提取液10-13％、辅料提取液10-15％；

其中，所述辅料提取液由如下重量份的辅料制成：薏苡仁4-8份、赤小豆8-15份、茯苓 6-12份，加入辅料总重量4-6倍的水浸泡3-8h，一起置于高压锅中熬煮30-40min，纱布过 滤，所得滤液即为辅料提取液；

所述蕨菜浆通过如下方法制得：选用茎杆粗壮、肥大多汁、肉厚、无腐烂、无虫害、无 病毒的新鲜蕨菜；经洗净、除杂后，切段；放入80-85℃质量分数为0.3％-0.7％的柠檬酸溶液 中，热烫2-3min后取出，沥干；而后用打浆机打成浆，加入等量水后用胶体磨磨细，再用高 压均质机在50℃、30MPa条件下进行均质处理，即得蕨菜浆；

所述猕猴桃汁通过如下方法制得：将猕猴桃清洗去皮后，将果肉压榨成浆汁；而后立即 将猕猴桃浆汁加热至80-90℃，保持20-30s进行护色；随后加入猕猴桃浆汁质量0.05％-0.12％ 果胶酶，恒温酶解20-30min，酶解pH为3.5-4.5，温度为45-50℃；进而采用孔径为0.01-0.1mm 滤布进行过滤和离心，收集上清液，并将上清液加热至80-100℃，维持2-5min进行灭菌， 即得所述猕猴桃汁；

所述脱色罗汉果提取液通过如下方法制得：取罗汉果，碾碎后加入罗汉果质量8-10倍的 水浸泡10-20min，而后在70-80℃条件下恒温提取20-30min，纱布过滤，取滤液；将滤液通 过DA201-D脱色树脂进行脱色；再在温度为45-55℃，真空度为0.02-0.03MPa的条件下，将 脱色后的滤液浓缩至质量浓度为40％-45％，即得所述罗汉果提取液。

上述蕨菜猕猴桃罗汉果复合颗粒饮料的制备方法为：按照所述重量百分比取蕨菜浆、猕 猴桃汁、脱色罗汉果提取液、辅料提取液，混匀后；采用高压均质机对混合后的物料进行均 质，优选均质温度为40-50℃，压力为20-30MPa；而后将均质后的物料放入旋转蒸发器中真 空浓缩，浓缩至水分为18-22％，制得软料；进而将软料放入制粒机中过8-12目筛制成颗粒， 而后将所得颗粒放入沸腾床干燥机中干燥至含水率小于5％；除去干燥后颗粒中的粉末后，包 装制得成品复合颗粒饮料。

本发明所采用原料成份之详细情况如下：

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分 布于稀疏针阔混交林；食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可当蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜， 做馅、腌渍成罐头等，也可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维 生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，还 含有18种氨基酸。味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、 缓解头晕失眠；此外，还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、 清肠排毒的作用；还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病，并对麻疹、流感有预防作用。