[发明专利]一种丹参发酵酒的制备方法

权利要求书

1.一种丹参发酵酒的制备方法，其特征在于：该方法包括以下 步骤：

a、酿酒酵母菌的选育与培养：称取10g的活性贝酵母，加入10 倍的无菌水溶液中，轻轻摇晃使菌体分散开，控制温度为35℃，保温 时间为20-30min，每10min震荡一次，至有大量气泡产生时即活化完 毕，然后经一级驯化培养、二级驯化培养和三级驯化培养，即可做为 生产酒母，培养好的酒母即可直接接入丹参汁中发酵；

b、密闭式主发酵：将挑选的丹参粉碎用偏重亚硫酸钾液清洗后 与步骤a中所制备的发酵旺盛的酒母送入密闭发酵桶至八成满，控制 温度为22-25℃，安装发酵栓，发酵产生的二氧化碳通过发酵栓逸出；

c、出池压榨：主发酵结束后，酒呈澄清状态，先将发酵池的出 酒管打开，让酒自行流出，剩余的酒渣采用压榨机压榨；

d、后发酵：主发酵完成后的原酒转出换容器时通风，温度为 18-22℃，酵母菌重新活化，将容器装满酒液，继续将剩余的糖转化 成酒精，糖分降到2-4g/L；

e、丹参酒陈酿：将后酵好的丹参酒，放入密闭的酒坛或容器中， 送进地下室贮藏；

f、酒的净化与澄清：向酒中加鸡蛋清，加蛋清前将蛋清打成沫 状并加少量酒搅匀再加入酒中，充分搅拌均匀，静置8-10天后即可；

g、包装杀菌：在进行包装前将丹参酒进行一次精滤，取一清洁 消毒的空瓶盛酒，用棉塞塞口，在常温下对光放置一周，保持清晰不 混浊即可装瓶，将瓶密封后在60-70℃下杀菌10-15min，装箱即得到 成品。

2.根据权利要求1所述的丹参发酵酒的制备方法，其特征在于： 所述步骤a中无菌水溶液中含有4％葡萄糖。

3.根据权利要求1所述的丹参发酵酒的制备方法，其特征在于： 所述步骤b中偏重亚硫酸钾液的浓度为0.2-0.3％。

4.根据权利要求1所述的丹参发酵酒的制备方法，其特征在于： 所述步骤e地下室的温度为8-12℃，相对湿度为80-90％。

5.根据权利要求1所述的丹参发酵酒的制备方法，其特征在于： 所述步骤f中每100L酒中加入的鸡蛋清为60-120g。