[发明专利]一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法

权利要求书

1.一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A．糯米藤预处理：取糯米藤鲜嫩叶及根，洗净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入糯米藤重1-3倍的水、0.5-0.8%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-70分钟，再入打浆机，制得糯米藤水解泥；

B．百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，期间每隔15-20分钟换水一次；

C．中药材预处理：按一定比例取麦芽、薄荷，加入原料中药材重2-5倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D．腌制液的制作：取细砂糖0.5-1.5重量份、食盐1-3重量份、味精0.3-0.6重量份，复合磷酸盐0.5-0.8重量份、卡拉胶0.2-0.5重量份、乳清蛋白粉1-3重量份、红曲红0.02-0.04重量份，和冰水70-80重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；

E．注射：取百舌鸟胸肉120-150重量份，放入注射机传送带注射腌制液；

F．滚揉：将注射好的百舌鸟胸肉倒入滚揉机，真空滚揉10-15分钟；

G．蒸煮：将滚揉好的百舌鸟胸肉加入糯米藤水解泥15-30重量份、中药泥2-4重量份，搅拌均匀，倒入蒸屉，再放至蒸煮箱蒸煮20-25分钟，温度控制在70-80℃；

H．干燥：将蒸煮好的肉块在55-65℃条件下，脱模干燥35-45分钟，直至表面干爽即可；

I．烟熏：将干燥后的糯米藤风味百舌鸟培根半成品冷却后放入烟熏炉，在60-65℃的条件下，烟熏30-40分钟；

J．冷却：可将烟熏后的糯米藤风味百舌鸟培根放入0-4℃冷却间冷却；

K．包装：将冷却的糯米藤风味百舌鸟培根进行称重包装；

L．检验、贮存：将检验合格的糯米藤风味百舌鸟培根贮存于阴凉、通风、干燥处。

2.根据权利要求1所述的一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法，其特征在于，步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：麦芽50-60%、薄荷40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法，其特征在于：为延长保质期，步骤K包装后，可采用现有技术进行杀菌。