[发明专利]一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以糯米藤、百舌鸟为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种糯米藤风味百舌鸟培根。

背景技术

糯米藤，荨麻科多年生草本植物糯米团的干燥带根全草。产于四川、贵州、浙江等地。根粗壮，肉质，圆锥形，有支根，表面浅红棕色，不易折断，断面略粗糙，呈浅棕黄色。茎黄褐色。叶多破碎，暗绿色，粗糙有毛。全年可采。味甘、微苦，性平、凉，无毒。煎汤内服，或炖肉，或捣敷，具清热解毒，健脾，止血功效，主治疗疮、痈肿、瘰疬、痢疾、妇女白带、小儿疳积、吐血、外伤出血。

百舌鸟，又名乌鸫、黑鸫，是鹟科鸫属的鸟类。广泛栖息与繁殖于安徽芜湖。全身大致黑色、黑褐色或乌褐色，有的沾锈色或灰色。上体包括两翅和尾羽是黑色。下体黑褐，色稍淡，颏缀以棕色羽缘，喉亦微染棕色而微具黑褐色纵纹。嘴黄，眼珠呈桔黄色，羽毛不易脱落，脚近黑色。嘴及眼周橙黄色。雌鸟较雄鸟色淡，喉、胸有暗色纵纹。虹膜褐色，鸟喙橙黄色或黄色，脚黑色。肉含蛋白质、肽类、氨基酸与脂类。《中药大辞典》著：补气益血，杀虫止痛；主治胃中作痛。

麦芽，多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。麦芽味甘，性平，归脾、胃经，具有行气消食、健脾开胃、回乳消胀的功效，主要用于食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少、乳汁郁积、乳房胀痛、妇女断乳、肝郁胁痛、肝胃气痛。

薄荷，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。其含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。

培根是西式肉制品三大主要品种之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调。以糯米藤、百舌鸟为主要原料，麦芽、薄荷为保健原料，生产出一种营养保健型培根，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以糯米藤、百舌鸟为原料，同时添加麦芽、薄荷开发出一种糯米藤风味百舌鸟培根。填补了国内使用这类原料制作培根的一项空白。

一种糯米藤风味百舌鸟培根的制作步骤如下所示：

A．糯米藤预处理：取糯米藤鲜嫩叶及根，洗净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入糯米藤重1-3倍的水、0.5-0.8%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-70分钟，再入打浆机，制得糯米藤水解泥；

B．百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，期间每隔15-20分钟换水一次；

C．中药材预处理：按一定比例取麦芽、薄荷，加入原料中药材重2-5倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D．腌制液的制作：取细砂糖0.5-1.5重量份、食盐1-3重量份、味精0.3-0.6重量份，复合磷酸盐0.5-0.8重量份、卡拉胶0.2-0.5重量份、乳清蛋白粉1-3重量份、红曲红0.02-0.04重量份，和冰水70-80重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；

E．注射：取百舌鸟胸肉120-150重量份，放入注射机传送带注射腌制液；

F．滚揉：将注射好的百舌鸟胸肉倒入滚揉机，真空滚揉10-15分钟；

G．蒸煮：将滚揉好的百舌鸟胸肉加入糯米藤水解泥15-30重量份、中药泥2-4重量份，搅拌均匀，倒入蒸屉，再放至蒸煮箱蒸煮20-25分钟，温度控制在70-80℃；

H．干燥：将蒸煮好的肉块在55-65℃条件下，脱模干燥35-45分钟，直至表面干爽即可；