[发明专利]一种纤维素基材料保护不饱和脂肪酸的方法

说明书

技术领域

本发明涉及纤维素的改性工艺技术领域，具体是涉及一种纤维素基材料保护不饱和脂肪酸的方法。

背景技术

ω-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）通常存在于植物油中的α-亚麻酸(ALA;C18:3n-3)、鱼油中的二十碳五烯酸（EPA；C20:5n-3）和二十二碳六烯酸（DHA；C22:6n-3）中，对健康的益处使其在营养学上获得相当大的关注。我国消费者从食品摄入的n-3PUFA较低，较难达到每日推荐摄入量，这就形成了对n-3PUFA强化食品的需求。然而实现n-3PUFA强化食品，却存在着技术上问题；这些不饱和双键易氧化，形成的过氧化物，进一步降解次级氧化物，如醛，醇，酮。ω-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）的这种化学反应，使得食品质量变化，即从营养强化食品变为有毒有害的食品。因此，从营养和安全角度出发，控制油脂氧化是非常重要的。

为了延缓n-3PUFA油脂的氧化变质，通常方法是：加入抗氧化剂、胶囊密封和微胶囊法。加入抗氧化剂、胶囊密封使其使用范围受到限制如面包烘烤食品、婴儿食品、奶制品等；微胶囊法是针对上述2种方法的不足发展起来的，是将油脂转化为固体粉末用来作为食品补充剂应用在如面包，奶产品及婴儿配方中等。但控制氧化速率很难，因为食品中涉及到变量太多，如基质类型，干燥过程，脂肪分布等等。此外，微胶囊技术本身还存在不可逾越的限制：1包衣材料生物安全性；2油脂容量在300和400g/kg之间变化；3在微胶囊中分布均匀性。导致达到食品中最低用量的难度大，引入的包衣材料带来安全、风味、成本问题。

纤维素类食品胶具有无毒，稳定性，零卡路里；可与可溶性水及水胶体协同作用形成胶态；水凝胶功能在于作为粒子载体包衣促进水分吸收及分散，还可作为脂肪代替物，乳化剂及稳定剂，其应用在食品工业上是非常广泛的。在国标（GB2760）中规定按照生产实际需求添加。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种纤维素基材料保护不饱和脂肪酸的方法。该方法能有效提高不饱和脂肪酸稳定和不饱和脂肪酸含量。

本发明的目的通过以下技术方案实现。

一种纤维素基材料保护不饱和脂肪酸的方法，包括如下步骤：

第一步：向纤维素基材料中加入不饱和脂肪酸，得混合物；其中纤维素基材料的用量为混合物质量的45-95%，不饱和脂肪酸的用量为混合物质量的5-55%；

第二步：将第一步得到混合物搅拌混合均匀，得胶态或粉末态混合物样品；

第三步：将第二步得到胶态或粉末态混合物样品分装保存。

进一步地，第一步所述纤维素基材料是食品安全中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760-2014中规定；可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂中的，为食品级甲基纤维素（MC）、微晶纤维素（MCC）、羧甲基纤维素CMC和羟丙基甲基纤维素（HPMC）中的一种或几种的混合物。

进一步地，第一步所述不饱和脂肪酸是含有亚麻酸(ALA;C18:3n-3)的植物油或含有二十碳五烯酸（EPA；C20:5n-3）和二十二碳六烯酸（DHA；C22:6n-3）的鱼肝油（CLO）或鲑鱼油（SO）。

进一步地，第二步被搅拌的混合物的温度低于20℃，所使用的设备及环境必须达到食品生产许可

进一步地，第三步所述的胶态或粉末态混合物样品，按照中华人民共和国国家标准食用油卫生标准分析方法（GB-T5009.37）达到中华人民共和国国家标准食用植物油卫生标准（GB-2716），在48℃下敞口储存不低于35天，60℃下敞口储存不低于15天。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

1、本发明的方法使n-3PUFA含量高，分散均匀，储存期长。

2、本发明使用助剂安全、少、无污染，二者在功能上具有协同效应。

3、本发明的方法操作简单、方便、符合绿色化学要求。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施做进一步地详细说明，但本发明的实施和保护范围不限于此。

发明人对本发明进行了深入地创造性研究和试验，有许多成功的实施例，下面列举六个实施例。

实施例一

第一步：向9.5g食品级甲基纤维素（MC）中加入0.5g亚麻油，得粉末态混合物；其中食品级甲基纤维素用量为混合物质量的95%,亚麻油用量为混合物质量的5%；

第二步：将第一步得到混合物置于20℃搅拌混合均匀，得固态粉态样品；