[发明专利]保健藏茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工的技术领域，具体涉及一种保健藏茶及其制备方法。

背景技术

中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。藏茶是少数民族中近三百 万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历 史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、 砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。藏茶是采摘于海拔在1000米以上高山， 当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶属于最典 型的黑茶，她的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。

雅安藏茶是汉藏民族团结的纽带，被誉为“西北少数民族生命之茶”。明 《严茶议》载：“茶之为物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶 不消；青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此也。是则山林草木之叶，事关 国家政体之大，经国君子固不可不以为重而议处之也。”藏茶制作技艺经千百 年传承、演变，为雅安主产区所独有。一千多年的饮用实践证明，藏茶可为 高原生活的人们补充各类维生素、微量元素、水分，促进摄入体内的牛、羊 肉、奶酪等高脂食物的分解和消化；有抗高血压、高血脂，清除胆固醇沉积 等作用；还有抗高原缺氧和抗高原辐射的作用。雅安藏茶制作过程中，通过 多次高温渥堆发酵、加湿加温反复揉捻(馏)等独特工藏茶茶汤艺，促进茶叶 中多种有益物质充分转化、氧化、分解、聚合、繁殖、稳定，促进儿茶素、 咖啡碱、维生素、蛋白质、有机酸以及多种真菌类物质等有益成份增加，使 边茶的营养价值更高，药理功效更显著。温胃、正气、解毒、解腻、促进消 化、帮助睡眠，对抑制肥胖症、高血压、高血脂等现代高发病具有很高的实 用价值。

渥堆是形成藏茶品质的关键工序。渥堆的实质是以茶的内含成分为基质， 在湿热、酶促作用下经过一系列的生化反应，形成藏茶特有的品质。在传统 藏茶的加工中，茶叶的胞内酶与微生物产生的胞外酶共同作用于渥堆过程。 但是茶鲜叶经晒青处理，微生物活性受抑制，胞内酶的作用极大钝化。现代 藏茶加工中渥堆发酵过程耗时周期约27-35天，发酵程度靠人工调控。因而， 缩短发酵周期，量化监控发酵程度，提高茶叶品质，实现藏茶产业的标准化 成为现在藏茶产业的研究重点，因此，外源酶技术开始受到人们的关注。

本发明提供了一种保健藏茶，具有藏茶“红、浓、陈、醇”的典型特征， 口感绝佳。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提 供一种保健藏茶的制备方法。

本发明所要解决的技术问题之二是提供上述方法制备的保健藏茶。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种保健藏茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；

(2)杀青；

(3)薰蒸；

(4)揉捻；

(5)渥堆发酵，将添加有酶保活剂和复合酶制剂的酶液喷洒到茶叶上进 行发酵；

(6)翻拣；

(7)压型；

(8)烘焙凉干。

所述步骤(5)中，酶液与茶叶的质量比为8:100-22:100。

所述步骤(5)中酶液由下述重量百分比的原料组成：复合酶制剂 0.8-1.2％，酶保活剂0.2-1.2％，余量为水。

所述步骤(5)中的复合酶制剂由下述重量份的原料组成：果胶酶5-15 份、淀粉酶5-15份、β-葡萄糖苷酶5-15份、超氧化物歧化酶5-15份。

所述步骤(5)中的酶保活剂由海藻糖、木糖醇、乳糖醇混合而成，所述 海藻糖、木糖醇、乳糖醇的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。

优选地，所述步骤(5)中，控制发酵温度为30-40℃，发酵时间为10-30 天。

将复合酶制剂和酶保活剂溶于水，即得所需酶液。

本发明还提供了一种保健藏茶，采用上述方法制备而成。

具体的，在本发明中：

果胶酶，CAS号：9032-75-1；

淀粉酶，CAS号：9000-92-4；

β-葡萄糖苷酶，CAS号：9001-22-3；

超氧化物歧化酶，CAS号：9054-89-1；

木糖醇，CAS号：16277-71-7；

海藻糖，CAS号：99-20-7；