[发明专利]一种蛋糕膨松剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，更具体地说，本发明涉及一种蛋糕膨松剂，属于食品技术领域。

背景技术

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。还有为了使糕点膨松，还会加入膨松剂。

国家知识产权局于2013.5.29公开了一件公开号为CN103120194A，名称为“一种蛋糕用膨松剂的组合物”的发明专利，该专利涉及一种蛋糕用膨松剂组合物，它是由以下重量配比的原料制成，碳酸氢钠25~35；d-酒石酸氢钾5~10；磷酸二氢钙15~25；磷酸二氢钠1~3；烧明矾10~20；氯化铵40~50；碳酸镁1~3；玉米淀粉25~35。将上述各组分混合均匀制成粉末状即可。本发明无副作用、能食用、使用安全，用其制作的蛋糕或炸面圈外观膨松效果好，并且口感也好。

上述专利中的膨松剂在制作蛋糕时，膨松效果不稳定，膨松力低，蛋糕内部组织影响口感的问题。

发明内容

本发明旨在解决现有技术中的问题，提供一种蛋糕膨松剂，达到膨松效果稳定，提高膨松效果，膨松后蛋糕内部组织不会影响口感。

为了实现上述发明目的，其具体技术方案如下：

一种蛋糕膨松剂，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

小苏打20-33份

磷酸钙15-32份

碳酸镁16-32份

淀粉30-50份

酒石酸5-15份

硬脂酰乳酸钙2-8份

磷酸二氢钙5-15份

溴酸钾2-8份。

本发明所述的一种蛋糕膨松剂，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

小苏打20-33份

磷酸钙15-32份

碳酸镁16-32份

淀粉30-50份

酒石酸5-15份

硬脂酰乳酸钙2-8份

磷酸二氢钙5-15份

溴酸钾2-8份。

本发明所述的一种蛋糕膨松剂，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

小苏打20-33份

磷酸钙15-32份

碳酸镁16-32份

淀粉30-50份

酒石酸5-15份

硬脂酰乳酸钙2-8份

磷酸二氢钙5-15份

溴酸钾2-8份。

本发明所述的磷酸钙为酸性磷酸钙。

本发明带来的有益技术效果：

本发明解决了现有技术中的蛋糕膨松剂膨松效果不稳定，膨松力低，蛋糕内部组织影响口感的问题。本发明的蛋糕膨松剂膨松效果稳定，提高膨松效果，膨松后蛋糕内部组织不会影响口感。

具体实施方式

实施例1

一种蛋糕膨松剂，包括以下按照重量份数计的原料：

小苏打20份

磷酸钙15份

碳酸镁16份

淀粉30份

酒石酸5份

硬脂酰乳酸钙2份

磷酸二氢钙5份

溴酸钾2份。

实施例2

一种蛋糕膨松剂，包括以下按照重量份数计的原料：

小苏打33份

磷酸钙32份

碳酸镁32份

淀粉50份

酒石酸15份

硬脂酰乳酸钙8份

磷酸二氢钙15份

溴酸钾8份。

实施例3

一种蛋糕膨松剂，包括以下按照重量份数计的原料：

小苏打27份

磷酸钙24份

碳酸镁24份

淀粉40份

酒石酸10份

硬脂酰乳酸钙5份

磷酸二氢钙10份

溴酸钾5份。

实施例4

一种蛋糕膨松剂，包括以下按照重量份数计的原料：

小苏打25份

磷酸钙17份

碳酸镁19份

淀粉38份

酒石酸11份

硬脂酰乳酸钙7份

磷酸二氢钙6份

溴酸钾4份。

实施例5

在实施例1-4的基础上，优选的所述的磷酸钙为酸性磷酸钙。