[发明专利]一种西瓜酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒工艺，尤其涉及一种西瓜酒的酿造方法。

背景技术

西瓜是所有人都喜欢的水果，西瓜中含有大量的水分，是一种可以滋身补体的食物和饮料，适宜于中暑发热，汗多口渴之人食用。口渴、汗多、烦躁时，吃上一块西瓜，症状会马上改善。西瓜中含有的糖、盐、酸等物质，有治疗肾炎和降血压的作用。这是因为有适量的糖能利尿；有适量的钾盐能消除肾脏的炎症，其中的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，以增加肾炎病人的营养；瓜中的配糖体则有降低血压的作用。西瓜汁含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸，尚含腺嘌呤等重要代谢成分，糖类、维生素、矿物质等营养物质，最容易被皮肤吸收，滋润面部皮肤、防晒、增白。

西瓜具有如此多的功效，如何才能将西瓜的功效转嫁到其他领域则显得极为重要。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：

一种西瓜酒的酿造方法，包括以下步骤；

选取发酵材料：选取至少一种含酸量较高的水果；

发酵材料处理：将上述发酵材料混合粉碎后进行高温处理，然后添加酒曲，侵泡3～5小时，酒曲与发酵材料的配比为1：(50～100)；

选取发酵容器：选取生长周期为35～45天的西瓜；

发酵容器处理：将上述步骤中的西瓜开孔去掉瓜内的果肉，留壳待用；

密封发酵：将处理后的发酵材料添加到处理后的西瓜壳内，发酵材料用量不能完全填满西瓜壳；密封西瓜上的孔，发酵5～20天；

一次过滤：解开密封，倒出发酵后的液体，去除残渣，将发酵原液装入发酵罐中，加入酒曲，酒曲与发酵原液比重为1：(80～150)密封；

二次发酵：继续发酵15～35天，得到成品。

优选的，在选取发酵容器选取步骤中，选取的西瓜不能从藤蔓上摘下，西瓜下方设置支架固定西瓜。

优选的，在发酵容器处理步骤中西瓜开孔去掉瓜内的果肉，壳需要做防腐处理，所述孔径为3cm～5cm。

优选的，所述含酸量较高的水果包括橘子、苹果和葡萄。

优选的，所述发酵材料处理步骤中，发酵材料粉碎后的粒径在1mm至5mm之间。

优选的，所述密封发酵和二次发酵步骤中，发酵温度控制在30℃～38℃。

本发明的有益效果：用西瓜作为原材料酿酒，使得酿造出来的酒液也具备了西瓜的诸多功效，而酒类产品是目前比较受欢迎的消费品之一，因此从根源上增加了西瓜的另一用途，同时在酿造过程中配以其他发酵材料，使得酿造出来的酒具有更多的功效，从而更受消费者喜爱。

具体实施方式

实施例1、

一种西瓜酒的酿造方法，包括以下步骤；

选取发酵材料：选取橘子和葡萄含酸量较高的水果；

发酵材料处理：将上述发酵材料混合后去皮去核粉碎，粉碎后的粒径为1mm,接着进行高温处理直至水果汁沸腾为至，然后添加酒曲，侵泡3小时，酒曲与发酵材料的配比为1：50；

选取发酵容器：选取生长周期为35天的西瓜，选取西瓜时选择西瓜的果肉为粉状的最佳，选择好了将西瓜固定，使其始终保持接在藤蔓上；

发酵容器处理：将上述步骤中的西瓜开孔去掉瓜内的果肉，孔径为4cm左右，开孔去掉瓜内的果肉，然后对西瓜做防腐处理；

密封发酵：将处理后的发酵材料添加到处理后的西瓜壳内，发酵材料用量至填满西瓜壳容积的五分之四；密封西瓜上的孔，保持30℃发酵10天；

一次过滤：解开密封，倒出发酵后的液体，去除残渣，将发酵原液装入发酵罐中，加入酒曲，酒曲与发酵原液配比为1：85，然后密封；

二次发酵：继续发酵25天，发酵温度控制在35℃，取出液体封装得到成品。实施例2、

一种西瓜酒的酿造方法，包括以下步骤；

选取发酵材料：选取苹果和葡萄含酸量较高的水果；

发酵材料处理：将上述发酵材料混合后去皮去核粉碎，粉碎后的粒径为2mm,接着进行高温处理直至水果汁沸腾为至，然后添加酒曲，侵泡5小时，酒曲与发酵材料的配比为1：60；

选取发酵容器：选取生长周期为40天左右的西瓜，选取西瓜时选择西瓜的果肉为粉状的最佳，选择好了将西瓜固定，使其始终保持接在藤蔓上；

发酵容器处理：将上述步骤中的西瓜开孔去掉瓜内的果肉，所开孔径为3cm左右，然后对西瓜壳做防腐处理；