[发明专利]一种金花茶锅巴及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糕点制备方法，尤其涉及一种金花茶锅巴及其制备方法。

背景技术

金花茶(CamellianitidissimaChi)为山茶科山茶属金花茶组植物，是世界珍 稀植物和种质资源，分布于广西南部及与广西接壤的越南北部省份。《广西中 药材标准》第二册介绍：金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸，含有对人体有 重要保健作用的铁、铜、锰、锗、硒、钴、锌等多种微量元素。药理实验证明， 金花茶叶提取液对小鼠移植性恶性肿瘤有一定的抑制作用，并有降低血压、降 低血清胆固醇和β-脂蛋白作用，对家兔实验性动脉粥硬化有一定对抗作用。民 间常用金花茶治疗咽喉炎、痢疾、肾炎、水肿、尿道感染、黄疸型肝炎、肝硬 化腹水、高血压、疮疡及预防肿瘤。在锅巴中加入金花茶原料，可以满足一些 消费者对降三高健康食品的要求。

锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、大豆锅巴、玉米锅 巴、红薯锅巴、芝麻锅巴等多种产品，配料主要以米、面类、或玉米和风味调 料组成。根据原料以及加入调料的不同，可制作成多种口味。随着生活水平的 改善，人们对锅巴的风味及健康要求提高。目前市场上的锅巴因原料品种较少， 营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，难以完全满足人们日益追求健康 食品的要求。

目前还没有采用金花茶制备成的锅巴。本发明将金花茶应用在锅巴干的制 备中，填补了金花茶锅巴方面的空白。

发明内容

本发明的目的是提供既营养丰富又有独特茶香风味的金花茶锅巴，本发明 通过以下技术方案实现：

一种金花茶锅巴，由以下重量百分比的原料制成：大米26％-36％，大豆 26％-36％，玉米16％-22％，金花茶提取液(5°Bé)1％-5％，盐0.2％-0.5％，蔗糖 0.5％-1.5％，水16％-25％，油茶籽油2％-5％。

一种金花茶锅巴的制作方法，具体按照以下步骤实施：

1、配料：按如下重量百分比称取原料：大米26％-36％，大豆26％-36％，玉 米16％-22％，金花茶提取液(5°Bé)1％-5％，盐0.2％-0.5％，蔗糖0.5％-1.5％，水 16％-25％，油茶籽油2％-5％；

2、碾磨：将大豆、大米、玉米搅匀并碾磨成混合粉备用；

3、调粉：往步骤2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入步骤1中水 的3/5重量，搅匀成泥状原料备用；

4、配液：将金花茶提取液(5°Bé)加入步骤1中水的2/5重量，混合后， 再加入蔗糖、食盐，搅匀得混合液备用；

5、辊压：将步骤3的泥状原料和步骤4的混合液搅匀并挤压结实，再辊压 切块成厚度为3-5mm、边长为20mm×20mm的正方形小锅巴片；

6、干燥：将步骤5中的锅巴片进行干燥，除去部分水分，得到含水量为 15％的锅巴片；

7、烘烤：称取步骤1的1/2油茶籽油均匀涂刷于烤盘中，将步骤6得到的 锅巴片整齐密集排列在烤盘中，再将剩余的步骤1的1/2油茶籽油涂刷于锅巴 的上表面，静置5分钟后，放置于185℃-195℃烤箱中烘烤13-15分钟即可，冷 却，即得金花茶锅巴成品。

步骤6所述干燥是将锅巴片置于微波干燥器中干燥。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1、按照本发明制备方法制作出来的金花茶锅巴完善地保留了大豆、金花茶 等原料的营养成分，配合蔗糖和茶籽油，能够使金花茶锅巴保持独特的金花茶 浓郁茶香味，并且不出现金花茶提取液苦涩味现象，为市场新增了一种老幼皆 爱的风味食品；

2、油茶籽油含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸高达90％以上，对降低人身血 液中的“坏”的低密度脂蛋白胆固醇有明显作用。油茶籽油和金花茶提取液对 降低胆固醇形成叠加作用，提升了金花茶锅巴保健效果；

3、在锅巴中添加金花茶提取液和油茶籽油，不仅能提高锅巴口感，且促进 了人体对金花茶当中许多有益成分的吸收；

4、用油茶籽油涂刷锅巴片，使锅巴片烘焙时干爽利索，且更酥脆；

5、采用微波干燥法直接去除初制成型的锅巴水分，代替传统的电加热、天 然气等加热方式，具有缩短加工时间、减少能耗的优点；微波除水后的锅巴成 型度高，提高了锅巴完整率；微波加热后的锅巴水分含量低，降低了烘烤阶段 的时间和温度，避免长时间高温处理所引起的氧化褐变，提高了产品的色泽及 品质；