[发明专利]一种绿色营养灌肠及其卤制方法

权利要求书

1.一种绿色营养灌肠，其特征在于：该灌肠是以鲜猪大肠作为肠衣，内部填充鲜猪小肠后以老卤汤汁卤制而成。

2.如权利要求1所述的一种绿色营养灌肠的卤制方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，准备好鲜猪大肠、鲜猪小肠和两份老卤汤汁；

第二步，将备好的鲜猪大肠、鲜猪小肠用清水清洗揉搓，翻套去除杂质，高温杀菌；

第三步，将鲜猪大肠在清水中浸泡揉压25-35分钟，将猪鲜小肠以其中一份老卤汤汁腌制25-35分钟进行杀菌和预入味，此步骤老卤汤汁的用量为鲜猪小肠质量的3-4倍；

第四步，将腌制好的鲜猪小肠填塞入鲜猪大肠内进行全面灌套成型，制成灌肠，并将填塞好的灌肠进行高温杀菌30-40分钟；

第五步，将灌肠放入另一份老卤汤汁中进行三火卤制，先以小火50-60分钟，再以中火30-35分钟，最后以大火25-30分钟，卤制过程中根据灌肠与老卤汤汁的物理反应，对灌肠进行排气处理，此步骤所用老卤汤汁在三火卤制过程中要浸没灌肠；

第六步，灌肠三火卤制完成后保温30-40分钟，出锅冷却。

3.根据权利要求2所述的一种绿色营养灌肠的卤制方法，其特征在于：所述老卤汤汁所用调味料包括八角100-350克，小茴香100-200克，肉桂50-100克，肉蔻30-100克，白芷20-50克，良姜10-30克，荜拨30-50克，青皮10-20克。

4.根据权利要求2或3所述的一种绿色营养灌肠的卤制方法，其特征在于：所述第六步冷却后将灌肠进行真空包装。

5.根据权利要求2或3所述的一种绿色营养灌肠的卤制方法，其特征在于：所述第二步和第三步中清洗揉搓鲜猪大肠和鲜猪小肠的清水使用甜山泉水。