[发明专利]一种绿色营养灌肠及其卤制方法

说明书

技术领域

本发明一种绿色营养灌肠及其卤制方法，属于卤制食品技术领域，具体涉及一种灌肠肉及卤制工艺。

背景技术

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血、去下焦风热之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状。

猪小肠含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质，营养丰富、清热祛火、凉血止血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、消暑解暑、开胃消食的营养功效。

猪小肠中的肠粘膜是提取粘多糖硫酸酯类抗凝血药肝素钠的重要原材料，近年来研究证明肝素钠还有降血脂作用。猪小肠通常被收购，用于医用。市场上只剩下猪大肠，仅供作为肥肠、肠衣使用。

现有的灌肠技术，多是将猪大肠作为肠衣内灌淀粉与肉的混合物进行蒸制或熏制而得，甚至肠衣也是采用非肉质外皮，这样的灌肠营养价值普通。作为食物食用，味道和营养价值大打折扣，且在制作中进行灌套成型时必须两端封口，否则蒸制或熏制过程易散。

发明内容

本发明克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题是提供一种将小肠灌入大肠制成的绿色营养灌肠及其卤制方法，美容养颜、祛寒健脾、营养均衡、入味好、口感独特。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种绿色营养灌肠，该灌肠是以鲜猪大肠作为肠衣，内部填充鲜猪小肠后以老卤汤汁卤制而成。

一种绿色营养灌肠的卤制方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，准备好鲜猪大肠、鲜猪小肠和两份老卤汤汁；

第二步，将备好的鲜猪大肠、鲜猪小肠用清水清洗揉搓，翻套去除杂质，高温杀菌；

第三步，将鲜猪大肠在清水中浸泡揉压25-35分钟，将猪鲜小肠以其中一份老卤汤汁腌制25-35分钟进行杀菌和预入味，此步骤老卤汤汁的用量为鲜猪小肠质量的3-4倍；

第四步，将腌制好的鲜猪小肠填塞入鲜猪大肠内进行全面灌套成型，制成灌肠，并将填塞好的灌肠进行高温杀菌30-40分钟；

第五步，将灌肠放入另一份老卤汤汁中进行三火卤制，先以小火50-60分钟，再以中火30-35分钟，最后以大火25-30分钟，卤制过程中根据灌肠与老卤汤汁的物理反应，对灌肠进行排气处理，此步骤所用老卤汤汁在三火卤制过程中要浸没灌肠；

第六步，灌肠三火卤制完成后保温30-40分钟，出锅冷却。

所述老卤汤汁所用调味料包括八角100-350克，小茴香100-200克，肉桂50-100克，肉蔻30-100克，白芷20-50克，良姜10-30克，荜拨30-50克，青皮10-20克。

所述第六步冷却后将灌肠进行真空包装。

所述第二步和第三步中清洗揉搓鲜猪大肠和鲜猪小肠的清水使用甜山泉水。

本发明同现有技术相比具有以下有益效果。

本发明是一种采用新鲜猪大、小肠，经过严格的清洗、翻套、腌制、灌套，配合中草药的相溶进行高温卤制所得的绿色食品，不需淀粉或添加剂，仅以腌制过的猪小肠作为灌肠的填充物，有美容养颜、祛寒健脾的保健效果，且营养均衡、入味好、口感独特。

本发明所用的老卤汤汁内含有的中草药成份，在原料浸泡腌制工序中，可以充分的起到初步灭菌和预入味效果，卤制过程中，在保留了肉类本质营养成份的同时，而且中草药成分能很好的弥补灌肠的营养缺陷，食用后为人体提供更丰富的营养。

本发明在原料处理方面，充分采用人工的细腻翻套清洗，甜山泉水揉捏反洗，老卤汤汁腌制，最大化的进行杀菌和预入味，保证了灌肠的卫生、营养和口味。

具体实施方式

本发明一种绿色营养灌肠，其特征在于：该灌肠是以鲜猪大肠作为肠衣，内部填充鲜猪小肠后以老卤汤汁卤制而成。

以下结合具体实施例对本发明一种绿色营养灌肠的卤制方法作进一步说明。

实施例1

一种绿色营养灌肠的卤制方法，包括以下步骤：

第一步，准备好鲜猪大肠、鲜猪小肠和两份老卤汤汁，所述老卤汤汁所用调味料包括八角100克，小茴香100克，肉桂50克，肉蔻30克，白芷20克，良姜10克，荜拨30克，青皮10克；

第二步，将备好的鲜猪大肠、鲜猪小肠用清水清洗揉搓，翻套去除杂质，高温杀菌；

第三步，将鲜猪大肠在清水中浸泡揉压25分钟，将猪鲜小肠以其中一份老卤汤汁腌制25分钟进行杀菌和预入味，此步骤老卤汤汁的用量为鲜猪小肠质量的3倍；

第四步，将腌制好的鲜猪小肠填塞入鲜猪大肠内进行全面灌套成型，制成灌肠，并将填塞好的灌肠进行高温杀菌30分钟；