[发明专利]一种菱米蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种菱米蜜饯的制作方法。

背景技术

菱米是水生草本植物菱的果实，又叫做菱角，菱米中含有大量的营养元素以及蛋白质、脂肪等营养成份，因而菱角是当前时尚的绿色保健食品，常食菱米，可键身强体，预防疾病，食菱米滑体美身，中医学认为菱角可健脾、利水、且可健体，是减肥的辅助食品，菱米营养丰富，蛋白质的含量为14.21%、淀粉为68.95%、灰分为3.96%。鲜物质中维生素C的含量为2.24mg/100g、水分为84.90%，菱中含有常见的18种氨基酸，其中包括人体营养必需的8种氨基酸，氨基酸总量占干物质的13.45%，人体必需微量元素Zn、Fe、Cu、Ca的含量较高，菱米有健胃止痢，抗癌的功效，用于胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌等，熟食菱米有益气、健脾、益胃的功效，能除烦目渴及解毒，主脾虚泄泻、暑热烦渴、饮酒过度等；菱米是食用方法有多种，做菜、煮粥等，菱米的储存方式一般为晒干，由于菱米的干制品质地坚硬，加工和食用极不方便。

发明内容

为克服上述缺陷，实现菱米加工口味的多样化，方便菱米的食用，本发明提供一种菱米蜜饯的制作方法。

本发明的技术方案是，一种菱米蜜饯的制作方法，该方法包括如下步骤。

将新鲜菱米去皮、洗净，剖成菱米片。

将所述菱米片放入浓度为70-90%的蜂蜜中浸渍5-10分钟。

将浸渍过的菱米片捞出控净，隔水在蒸笼中清蒸20-30分钟。

将清蒸过的菱米片倒入浓度为60-65%糖液中，将糖液加热到80-90℃，并保持40分钟。

将菱米片放入浓度为70-90%的糖液中，浸渍10-12小时。

将腌渍后的菱米片取出，沥去糖液，在65-70℃下干燥10-15小时。

在本发明中，菱米蜜饯的制作材料是菱米、蜂蜜和糖液，菱米为菱角的果实，糖液为白砂糖和水的混合物，蜂蜜替代传统制作菱米蜜饯材料中的焦亚硫酸钠。菱米要选成熟饱满、新鲜、无损伤的菱米，将菱米洗干净，剖成的菱米片，大小一致；将菱米片放入浓度为70-90%的蜂蜜中浸泡5-10分钟，菱米片在蜂蜜中浸泡时，蜂蜜将菱米片和空气隔开，阻止菱米片因氧化而变色，达到了保鲜的效果，蜂蜜无毒无刺激，安全无害，在保存菱米清香味的同时，增加蜂蜜的香甜口味；将在蜂蜜中浸泡过的菱米片隔水清蒸20-30分钟，使菱米的组织软化，利于糖的渗入；将热烫过的菱米片倒入浓度为60-65%糖液中，将糖液加热到80-90℃，并保持40分钟，通过高温，将糖液渗入菱米片内；将菱米片放入糖液中浸渍，进一步提高菱米片的含糖量；将菱米片沥去糖液干燥，使菱米片表面干净，内里松脆、蜜饯品无糖液，便于包装、存放和取用。

有益效果：本发明加工的菱米蜜饯，菱米片在蜂蜜中浸泡时，蜂蜜将菱米片和空气隔开，阻止菱米片因氧化而变色，有利于菱米片保鲜，蜂蜜无毒刺激，有利于健康，蜂蜜在保持菱米鲜亮的同时，使菱米蜜饯口味香甜、松脆可口，方便食用，便于保存。

具体实施方式

结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

实施例1，一种菱米蜜饯的制作方法，该方法包括如下步骤。

将10kg新鲜菱米洗净，剖成菱米片。

将所述菱米片放入浓度为85%的蜂蜜中浸渍8分钟。

将浸渍过的菱米片捞起，隔水清蒸25分钟。

将清蒸过的菱米片倒入浓度为62%糖液中，将糖液加热到83℃，并保持40分钟。

将菱米片放入浓度为88%的糖液中，浸渍10小时。

将腌渍后的菱米片取出，沥去糖液，在68℃下干燥12小时。

用本方法制作的菱米蜜饯，口味香甜、松脆可口，方便食用，便于保存。