[发明专利]一种香菇风味百舌鸟肉串的制作方法

权利要求书

1.一种香菇风味百舌鸟肉串的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A.香菇预处理：取菇形圆整，菌肉肥厚的新鲜香菇，清洗干净，切成长2-4厘米、宽1-2厘米的条状，备用；

B．中药材预处理：按一定比例取中药材，用装有40-80目网筛的粉碎机粉碎，加入原料中药材重2-5倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，制得中药渣和中药汁；

C．百舌鸟预处理：取人工养殖的百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉及腿肉，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，切成长2-4厘米、宽1-2厘米的条状；

D．腌制液的制作：取中药汁1-3重量份、食盐2-4重量份、味精0.3-0.6重量份、白砂糖1-2重量份、料酒2-5重量份、复合磷酸盐0.5-0.8重量份、红曲红0.02-0.05重量份，和冰水50-60重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；

E.油料制作：取植物油，加入植物油重0.5-1倍的花椒油、0.3-0.6倍的孜然粉、0.1-0.2倍的辣椒粉及3-6%的中药渣，混合炒制加工成麻辣酱，备用；

F．注射：取百舌鸟胸肉80-100重量份，放入注射机传送带注射腌制液；

G．滚揉：取注射好的百舌鸟肉，加入香菇30-40重量份，放入滚揉机中滚揉10-20分钟；

H．穿串：将滚揉好的香菇、百舌鸟均匀地铺放于穿串机，每串保持在8-12厘米；

I．焙烤：串好的肉串放入电烤箱，温度控制在160-200℃，焙烤6-8分钟，再均匀涂上2-4重量份麻辣酱，继续焙烤2-4分钟；

J．包装、灭菌：待焙烤结束，取出肉串自然冷却，称重进行真空包装，再用现有技术进行灭菌；

K．检验、贮存：可将已经灭菌的肉串进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、通风处。

2.根据权利要求1所述的一种香菇风味百舌鸟肉串的制作方法，其特征在于，步骤B中一定比例的中药配比为以下中药材重量比：藿香50-60%、刺竹茹40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种香菇风味百舌鸟肉串的制作方法，其特征在于：步骤G中，滚揉机可先按摩滚揉左转10-20分钟后，停8-12分钟，再右转10-20分钟左右。