[发明专利]一种石斛红参果面包的制作方法

权利要求书

1.一种石斛红参果面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A．石斛预处理：取新鲜石斛嫩茎叶，清洗干净，用碎解机破碎，入容器中，加入石斛重2.5-3.5倍的水、0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持40-70分钟进行联合酶解，制得石斛泥；

B.中药材预处理：按一定比例取黑豆、胡芦巴、黑果枸杞、仙茅、桑椹、胡桃仁、甘草，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；

C．红参果预处理：选取外皮光滑、成熟的红参果，清洗干净，去皮，切成丁状，加入红参果重15-25%的白砂糖、2-3%的柠檬汁，腌制10-20分钟；

D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重50-70%的牛奶、2-5%的鸡蛋液、1-2%的酵母、0.3-0.8%食盐，启动和面机，搅拌15-20分钟；再加入小麦粉重10-15%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；

E.一次发酵：将面团取出，收圆，发酵80-120分钟；后可进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵15-20分钟，得发酵好的面团；

F.二次发酵：取发酵好的面团70-100重量份，加入葛根淀粉8-15重量份、石斛泥5-15重量份、中药汁2-5重量份，再次放入和面机进行搅拌，使得石斛泥均匀地融入面团即可，静置10-15分钟；后盖上湿布，继续发酵30-50分钟；

G.三次发酵：将二次发酵完的面团，加入红参果10-20重量份，搅拌至红参果均匀融入面团，再放回发酵室，继续发酵60-80分钟，至面团体积增大一倍以上；

H.烘烤：将第三次发酵完成的面团，可根据需要的规格进行分割，入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

I.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种石斛红参果面包的制作方法，其特征在于，步骤B中一定比例的中药配比为以下中药材重量比：黑豆8-17%、胡芦巴7-15%、黑果枸杞10-20%、仙茅7-14%、桑椹6-14%、胡桃仁10-20%、甘草6-15%。

3.根据权利要求1所述的一种石斛红参果面包的制作方法，其特征在于，所述三次发酵时还可加入食用仙人掌肉粒3-8重量份。