[发明专利]一种利用虾蟹下脚料制备调味品原料的方法

权利要求书

1.一种利用虾蟹下脚料制备调味品原料的方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、制备虾头粗酶及虾头酶：

将虾头捣碎，加入缓冲液，用冷冻离心机在12000r/min、4℃下离心20min，离心完后经8层滤布过滤以除去脂肪，取上清；将上清静置2小时后再在12000r/min、4℃下离心20min，制得虾头粗酶；

将所制得的虾头粗酶，缓慢加入饱和质量分数为80％的硫酸铵溶液，4℃下静置2h后，再在12000r/min、4℃下离心20min，弃上清液；在沉淀中加入少量缓冲液溶解，用3.5Kda孔径大小的透析袋透析24h，制得虾头酶，在-20℃下保存备用；

步骤二、虾头粗酶酶解虾壳：

将虾壳解冻，经烘干、粉碎后，加入虾头粗酶进行酶解，酶解条件为：时间7h，pH6.0，温度40℃，加酶量1678.93U/g，酶解液进行灭酶活后脱腥处理，再经液固分离，浓缩干燥后，制成海鲜调味品原料；

步骤三、虾头酶酶解蟹壳及蟹脚：

将蟹壳及蟹脚解冻，经烘干、粉碎后，加入虾头酶进行酶解，酶解条件为：时间7h，pH6.0，温度40℃，加酶量1678U/g，酶解液进行灭酶活后脱腥处理，再经液固分离，浓缩干燥后，制成海鲜调味品原料。