[发明专利]一种苹果风味花生酱及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果风味花生酱，其特征在于，原料按重量份配比组成为：32～42 份花生、10～15份苹果、2～3份玫瑰花、1.5～2.5份荠菜叶、2.5～3.5份石榴叶。

2.如权利要求1所述的苹果风味花生酱，其特征在于，原料按重量份配比 组成为：37份花生、13份苹果、2.5份玫瑰花、2份荠菜叶、3份石榴叶。

3.如权利要求1或2所述的苹果风味花生酱的制备方法，其特征在于，花 生酱是将以花生、苹果按上述重量份组成的主料浸入辅料提取液后，经浸提处理、 混合、酶处理工序制备而成；所述辅料提取液是将玫瑰花、荠菜叶、石榴叶分别 加入各自重量3～4倍的水中，再分别在加热环境温度为40～60℃条件下经恒温 加热10～20min，然后将三者充分混合后，在加热环境温度为100～130℃条件下 恒温加热20～30min，再经过滤而得。

4.如权利要求3所述的苹果风味花生酱的制备方法，其特征在于，具体包 括以下步骤：

(1)将玫瑰花、荠菜叶、石榴叶分别加入各自重量4～6倍的水中，再分别 在加热环境温度为40～60℃条件下经恒温加热10～20min，然后将三者充分混合 后，在加热环境温度为100～130℃条件下恒温加热20～30min，经过滤，获得提 取液；

(2)将花生浸入冷却的提取液中10～20min，取出后，将花生加入水中，同 时加入羧甲基纤维素钠调节溶液pH为8.0后，静置浸泡10min，然后升温至40℃ 后，加入有机酸调节pH为7.0，并维持温度为40℃条件下浸提15min，离心，获 得渣相和液相，将渣相经1～3次水洗后，进行打浆，获得花生泥；

(3)将苹果切块后，加入到浸泡花生后的提取液中，并加热至提取液温度 为70～90℃后，进行恒温浸提20min，冷却至常温，将其转入打浆机中进行打浆 成泥状，经过离心分离，去除上层清液，并加入蛋白酶混合均匀，获得苹果泥；

(4)将步骤(2)所得的液相和花生泥高速混合后，同时加入水、过氧化酶 和苹果泥，并搅拌均匀，然后在环境温度为15～20℃下酶处理24～36h，再经真 空冷冻干燥5h，获得苹果风味花生酱。

5.如权利要求4所述的苹果风味花生酱的制备方法，其特征在于，所述步 骤(2)中加水，其加入量为花生重量的1～1.3倍。

6.如权利要求4所述的苹果风味花生酱的制备方法，其特征在于，所述步 骤(2)中有机酸为柠檬酸、乳酸、马来酸之一。

7.如权利要求4所述的苹果风味花生酱的制备方法，其特征在于，所述步 骤(3)中加入蛋白酶，其加入量为花生用量的1～1.3％。

8.如权利要求4所述的苹果风味花生酱的制备方法，其特征在于，所述步 骤(4)中高速混合，其搅拌转速为500～700r/min。

9.如权利要求4所述的苹果风味花生酱的制备方法，其特征在于，所述步 骤(4)中加入水，其加入量为苹果用量的50～60％。

10.如权利要求4所述的苹果风味花生酱的制备方法，其特征在于，所述步 骤(4)中加入过氧化酶，其加入量为苹果用量的11～13％。