[发明专利]威化冰淇淋筒及其制备方法

说明书

本发明提出了一种威化冰淇淋筒及其制备方法。所述威化冰淇淋筒的原料中含有3‑7重量％的红薯浆，制备过程配合烘烤温度和时间，所得威化冰淇淋筒具有浓郁的红薯口味并呈现逼真的红薯造型。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及威化冰淇淋筒及其制备方法。

背景技术

威化冰淇淋筒是一类配套制造冰淇淋的产品，执行标准SB/T 10650冰淇淋筒相关标准。

冰淇淋筒是以小麦粉、淀粉(或不加淀粉)、蛋制品(或不加蛋制品)、食用油、糖(或不加糖)等为原料,经威化或脆皮工艺成型制成的具有均匀色泽、口感松脆、各种形状的食品。

威化是经配制的料浆在模腔中进行高温膨化的一种工艺。

然而，新口味和造型的威化冰淇淋筒有待进一步的开发。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明提出了一种具有红薯口味和造型的威化冰淇淋筒。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种威化冰淇淋筒。根据本发明的实施例，所述威化冰淇淋筒的原料包括：红薯浆。根据本发明的实施例，本发明所提出的的威化冰淇淋筒具有浓郁的红薯口味。

根据本发明的实施例，上述威化冰淇淋筒还可以进一步具有如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述红薯浆的用量为3-7重量％。发明人惊奇地发现，红薯浆的用量为3-7重量％可使威化冰淇淋筒的红薯口味最为浓郁逼真。

根据本发明的实施例，所述原料进一步包括：25-30重量％面粉，12-18重量％玉米淀粉，0-0.5重量％盐，1-2重量％色拉油，0.1-0.5重量％碳酸氢钠，0-0.2重量％食用香精色素以及余量的水。根据本发明的实施例，所述威化冰淇淋筒的口味更加美好。

根据本发明的实施例，所述威化冰淇淋筒具有红薯口味和呈红薯造型。根据本发明的实施例，威化冰淇淋筒具有红薯口味和呈红薯造型，口味美好，红薯造型逼真。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备威化冰淇淋筒的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将原料混合加入模壳内进行烘烤，以便获得所述威化冰淇淋筒，其中，所述原料包括3-7重量％红薯浆，25-30重量的％面粉，12-18重量％玉米淀粉，0-0.5重量％盐，1-2重量％色拉油，0.1-0.5重量％碳酸氢钠，0-0.2重量％食用香精色素，以及余量的水。根据本发明的实施例，本发明所提出的制备威化冰淇淋的方法操作简便，适于工业生产，制得的威化冰淇淋筒具有浓郁逼真的红薯口味。

根据本发明的实施例，上述制备威化冰淇淋筒的方法还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述模壳为红薯造型。本发明所提出的威化冰淇淋筒呈红薯造型。

根据本发明的实施例，所述模壳是由可分开的上模和下模构成。红薯造型的模壳由可分开的上模和下模构成，方便原料的罐装。

根据本发明的实施例，所述模壳预先进行加热处理，其中，上模的温度为250-300℃，下模的温度为180-240℃。根据本发明的实施例，在上述上模和下模温度下将原料进行烘烤，所得威化冰淇淋筒的红薯口味更加美好，红薯颜色威化颜色接近于真实红薯，红薯造型逼真。

根据本发明的实施例，所述上模和下模的温差是30-50℃。根据本发明的实施例，在上模和下模的温差为30-50℃的条件下，所得威化冰淇淋的红薯口味更加美好，红薯颜色更加接近于真实红薯，红薯造型更加逼真，温差低于30℃，所得威化冰淇淋筒成品率低，容易粘模壳，温差大于50℃，所得威化冰淇淋筒单个成品色泽不均匀。