[发明专利]一种可以缓解女性痛经的低水分活度的低糖保健膜包覆压层姜糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及姜制品开发技术领域，尤其涉及一种可以缓解女性痛经的低水分活度的低糖保健膜包覆压层姜糖及其制备方法。

背景技术

姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉质根，一般碳水化合物、蛋白质较多，还富含有姜辣素、姜精油、蛋白质、磷质、维生素、淀粉、纤维素以及挥发油和少量矿物质，能够增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲、除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘、止呕吐、祛痰下气、去水肿气胀、开胃健脾、稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作为世界范围内一种重要的香辛调味料，也作为亚洲传统药食两用植物，其功效应用受到越来越广泛的关注，开发功能性保健姜食品越来越受欢迎。

食品工业低糖化的发展趋势，使得姜果脯这一受人青睐的传统食品已经不能满足人们的需求，面临着降低含糖量、丰富营养的问题，但是，含糖量50%以下的低糖果脯相对于含糖量70%以上的传统果脯，因为失去了高糖分带来的高渗透压和低水分活性环境，产品的保存期和货架期由原来的12月以上缩短为2个月以内，这也成为制约低糖姜果脯的关键问题；再者，如果不制备姜果脯，而通过姜提取物或者粉微粉加入制备姜口味糖，往往会导致姜的营养成分在加工或者储存过程中被损失，同时，如果只利用姜提取物，则造成了姜渣中其它成分的大量浪费，进而带来成本增加、环境污染等一系列问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种可以缓解女性痛经的低水分活度的低糖保健膜包覆压层姜糖及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种可以缓解女性痛经的低水分活度的低糖保健膜包覆压层姜糖，包括以下重量份组分：生姜23-25、低聚半乳糖2.7-2.9、甘露醇酯4-5、玫瑰花超微粉6-7、山梨酸2.4-2.6、莲子抗氧化淀粉20-22、甲基纤维素0.1-0.2、乙酰甘油酯0.15-0.18、浓缩乳清蛋白粉20-21、赤鲜糖醇2-3、多元醇6-7、乳酸链球菌素0.2-0.3、当归8-9、苍穹6-7、芍药7-8、肉桂8-9、细辛3-4、果胶0.1-0.2、阿魏酸2.4-2.6、适量的茶花油、适量的去离子水、适量的水。

一种可以缓解女性痛经的低水分活度的低糖保健膜包覆压层姜糖制备方法，包括以下步骤：

（1）取低聚木糖、山梨酸混合，并加入总重量9-11倍的去离子水混合搅拌均匀，得护色溶液，取生姜用水清洗干净之后，用机器切成0.15-0.2mm的片状，浸泡到护色溶液中浸泡3-4h，捞出得初步处理的姜片备用；

（2）将莲子抗氧化淀粉、阿魏酸混合，并加入总重量2-3倍的去离子水混合均匀，之后加入甘露醇酯和乙酰甘油酯在70-80℃下搅拌加热1.5-2h至形成均匀乳化液备用；将初步处理的姜片放入均匀乳化液中包覆1-2min，取出，放入通风高温干燥网上干燥40-60s，冷却得低糖姜坯备用；

（3）将当归、苍穹、芍药、肉桂、细辛用水洗净之后混合放入砂锅中，加入总重量4-6倍的去离子水，小大火煮沸40-50min，在小火熬煮2-3h，过滤，取滤液上层澄清液，得中药液备用；

（4）将浓缩乳清蛋白粉、多元醇混合加入总重量22-24倍的去离子水高速2000r/min搅拌至蓬松起泡，加入赤鲜糖醇搅拌1-2h至均匀之后，加入步骤（1）使用过的护色液和步骤（2）使用过的均匀乳化液以及乳酸链球菌素、中药液，搅拌2-3h，之后加入用去离子水稀释4-5倍的甲基纤维素溶液，搅拌1-2h至均匀有粘性，得膜液备用；

（5）将膜液在低温0℃下均匀喷洒在涂有茶花油的模具内形成固状膜层，并保证固状膜层厚度0.25-0.3mm时覆盖上低糖姜坯，继续喷洒膜液形成新的固状膜层，厚道0.15-0.2mm时，放置低糖姜坯，重复操作3-4次，在喷洒膜液形成0.25-0.3mm的固状膜层，形成整体，之后对整体进行压层形成装载在模具内的膜包覆压层姜糖，其中重复操作时每次固状膜层厚度为0.2-0.3mm；

（6）将玫瑰花超微粉和果胶混合加入总重量0.4-0.5倍的去离子水搅拌均匀之后放入蒸锅的蒸篦上小火蒸15-20min至熟化形成粘性玫瑰花粉体备用；

（7）将装载在模具内的膜包覆压层姜糖放入烤箱内先高温180℃烘烤10-15min，在低温100℃烘烤1.3-1.5h，之后在其表面粘附固定玫瑰花粉体，并高温100℃巴氏杀菌10-15min，冷却真空包装即得。

本发明的优点是：