[发明专利]一种广式茯苓山药馅月饼

权利要求书

1.一种广式茯苓山药馅月饼，包括皮料和馅料，其特征在于所述馅料的重量比配方为：山药泥100，白茯苓10-15，变性淀粉5-20，蔗糖粉10-30，食用油10-20，糖桂花1-5，糖桔皮丝1-5；所述馅料的制作包括以下步骤：

（1）山药泥制作：将老熟的新鲜山药清理干净后，切成3-5厘米长段，放入蒸笼中用蒸汽蒸煮30-50分钟，出笼后去除山药皮，投入擦沙机擦成山药泥，置于5-15度冷藏库冷藏备用；

（2）茯苓汁制作：将白茯苓加3-5倍水浸泡1-2小时后，蒸煮1-2小时，过滤，取茯苓汁，浓缩至白茯苓重量的1-2倍，冷却备用；

（3）馅料制作：按配方称取配料；先将食用油放入蒸煮锅，加入糖粉，搅拌至糖粉完全溶化；然后加入山药泥拌匀；再加入变性淀粉和茯苓汁，拌匀；最后加入糖桔皮丝和糖桂花，拌匀；

（4）冷藏：步骤（3）制作完成的茯苓山药馅料冷却后，放入5-15度冷藏库中冷藏备用。

2.如权利要求所述的广式茯苓山药馅月饼，其特征在于所述步骤（1）中新鲜山药切段后，浸泡在1%-2%的食盐水中。

3.如权利要求所述的广式茯苓山药馅月饼，其特征在于所述馅料配方中的蔗糖粉用木糖醇代替，所述木糖醇的重量比为山药泥重量的15%-40%。

4.如权利要求所述的广式茯苓山药馅月饼，其特征在于所述皮料的重量比配方为：低筋面粉100，月饼糖浆60-70，当年新鲜木榨花生油15-20，枧水5-10；所述皮料的制作方法包括以下步骤：

（1）配料：按配方称取配料；

（2）拌料：先将配料中的月饼糖浆放入搅拌机中，加入枧水搅拌均匀；再加入花生油充分搅拌均匀；最后加入低筋面粉稍加拌匀即可；

（3）静置：将步骤（2）拌好的皮料按生产要求切分成1-2公斤块，裹上保鲜膜，置于食品盘内静置1-2小时；

（3）冷藏备用：将步骤（2）完成的皮料放入5-15度冷藏库中保鲜备用。

5.如权利要求所述的广式茯苓山药馅月饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）皮料分剂：按月饼规格和配方要求，将皮料放入切分机切分成规定大小，柔捏成团；

（2）馅料分剂：按月饼规格和配方要求，将馅料切分成规定大小，柔捏成团；

（3）包馅：将馅料包入皮料中；

（4）成型：入月饼成型机压制成型，摆入烤盘；

（5）烘烤：分两次烘烤；第一次烘烤入炉前在月饼表面用高压喷水壶喷洒10-20毫升凉水，炉温170-180度，烘烤时间8-10分钟；出炉后趁热在月饼上表面刷一层蛋液，所述蛋液为蛋清加水按重量比1：1混合而成；第二次烘烤炉温180-200度，烘烤时间5-8分钟，至月饼表面蛋液层轻度褐变，出炉；

（6）冷却、包装。