[发明专利]一种姜饴及其制备方法

权利要求书

1.一种姜饴，其特征在于，包括以下质量份的组分：生姜淀粉20～30份，水30～45份，增稠剂0.1～0.5份，糖80～100份，生姜汁25～50份。

2.根据权利要求1所述的姜饴，其特征在于，所述的糖为白砂糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖中的一种或其几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的姜饴，其特征在于，所述的增稠剂为果胶、卡拉胶、明胶、琼脂、魔芋胶中的一种或其几种的混合物。

4.根据权利要求1—3中任一项所述的姜饴的制备方法，其特征在于，利用生姜制取淀粉，然后将生姜淀粉改性后作为胶凝剂，与生姜汁、糖、增稠剂和水结合制成姜饴。

5.根据权利要求4所述的姜饴的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

A.清洗打浆：将生姜清洗，用压榨机进行压榨，得到生姜混合汁；

B.分离：将生姜混合汁用离心机分离，得到生姜汁与生姜淀粉；

C.淀粉改性酶解：将生姜淀粉加水，制成40%～50%的淀粉浆，加热至65～75℃，按淀粉浆重量0.01%～0.05%的比例加入2000U/g的α-中温淀粉酶，保温10～30min，得改性淀粉浆；

D.糊化：将改性后的淀粉浆与用B工艺制得的生姜汁预调成18%～25%的淀粉浆，并加入预先溶解好的增稠剂，搅拌均匀后加热，将淀粉完全糊化，得淀粉糊；

E.溶糖：将糖缓慢加入淀粉糊中，边加边搅拌，使糖充分溶解，继续加热，将浆料浓缩至可溶性固形物75°Brix以上，得浓缩浆料；

F.浇模：将浓缩好的浆料，倒入成型模中，得成型的姜饴；

G.烘干：将成型的姜饴置于55～65℃的烘房中烘制36～72h，使产品的含水量≤20%；

H.切块成型：将姜饴切成条块状，包装后经检验合格即为成品。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤中A中采用的压榨机为三辊式压榨机。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤中B中采用的离心机为碟片式离心机。