[发明专利]一种伍仁月饼馅料的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及月饼馅料的加工方法技术领域，主要涉及一种伍仁月饼馅料 的制作工艺。

背景技术

月饼有着一千多年的历史，作为我国的传统食品，在我国的食品市场和 饮食文化中占有重要地位。经过千百年的演变和发展后，已形成了以京式、 苏式、潮式、台式、广式、滇式、川式等为主的数百种不同的形式和风味。 目前主要以豆沙、莲蓉、伍仁、果味馅料等为主，传统的月饼果味馅料均是 以冬瓜蓉馅料为基础，再调配成不同水果风味制成的，馅料糖分和油脂含量 较高。传统的伍仁月饼的馅料是以杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁为主， 五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中 最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等 特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮， 不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有 多种果仁香味。同时五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、 芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 但是植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防 止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。 因此随着现在人们饮食健康意识的提高，月饼馅料的口味已由传统的甜油型 向清爽型转变，通过改善馅料的种类和比例，改善传统月饼馅料的重油、甜 腻、质地偏硬的特点。同时月饼在其制作过程中使用大量的油脂，使其成为 一种高热量食品。研究表明，高血压、血脂异常、糖尿病、冠心病、肥胖等 许多疾病都与高脂、高热量饮食密切相关。口蘑是我国稀有的食用兼药用菌， 其入药性平、味甘，能宣肠益胃，具散热解表的功效。也可降低血压，抑制 胆固醇上升，预防肝炎，治疗软骨病，还具一定的防癌抗癌作用。由于月饼 特殊的特点，使得一部分人群不得享用月饼这一传统美食，因此降低月饼的 含糖量和油脂量，改善月饼馅的品质，使其月饼更加具有保健的作用，且适 于不同年龄的人食用。因此针对月饼馅进行改进显得尤为重要。

发明内容

针对目前五仁月饼馅料的油脂高、口感性差、质地不细腻的缺点，本发 明提供一种伍仁月饼馅料的制作工艺，通过降低传统五仁的含量，将口蘑粉 加入到五仁馅中，使其质地变软，改善五仁月饼的口感，使其满足不同年龄 人群使用。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：

一种伍仁月饼馅料的制作工艺，其特征在于，其具体的操作步骤，如下 所述：

(1)口蘑的处理

取河北省坝上草原裕兴口蘑厂的羊倌山口蘑，将口蘑浸泡过夜，去离子 水冲洗至基本无泥沙为止，在自然照射的条件下晾干，后60℃条件下在烘箱 中烘干，剪碎，置于废碎机进行粉碎处理，将烘干的口蘑处理成粉末，后储 藏在储存罐中备用。

(2)五仁月饼馅的制作

上述营养保健口蘑五仁月饼馅料的制备方法，含有以下步骤：

将口蘑粉蒸熟，再将核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分别烤 熟、擀碎后按计量比与蜂蜜、植物油、油脂替代品混匀后制成口蘑五仁月饼 馅料。

(3)五仁月饼馅的配比

所述五仁月饼馅料的配比如下所述：以口蘑粉为主料，核桃仁、腰果仁、 松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油、油脂替代品为辅料，其中，口蘑 粉、核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油、油脂替代 品的重量比为＝6:1:1:1:1:1:1～2:0.2:0.8。

进一步，所述植物油采用瓜子油或者大豆油中的其中任意一种。

进一步，所述油脂替代品由果聚糖、麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯混合形成， 其比例为8:0.1～0.9:1.1～1.9。

本发明的优点在于:本发明提供的五仁月饼馅，一方面降低五仁馅的五仁 含量，同时添加口蘑，降低五仁馅的含脂量的同时，使得月饼具有保健的作 用，同时用此月饼馅制得的月饼，口感适宜，能够满足不同年龄层的人食用， 不含有防腐剂，保质期达到10天。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然， 所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明 中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所 有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：