[发明专利]一种特殊医学用途配方食品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种特殊医学用途配方食品及其制备方法，及其制备医疗药品的用途。制备得到的乳清蛋白短肽包含质量为乳清蛋白肽的百万分之一至万分之一的叶酸和质量为乳清蛋白肽千分之一至千分之五的烟酸，分子量小于1000道尔顿的乳清蛋白肽达98％以上。本发明所涉及的产品具有高活性，高吸收率，高营养，高安全性，无副作用的特点。本发明涉及的方法可使得乳清蛋白充分酶解，乳清蛋白肽产率高，制得的乳清蛋白肽主要为由2～5个氨基酸组成的多肽混合物组成，非常易于机体吸收，致敏性进一步降低，产品活性较高，且制备方法操作简单，适于工业化生产的应用。

技术领域

本发明属于生物化学领域，涉及一种特殊医学用途配方食品及其制备方法，以及其制备医疗药品的用途，尤其涉及一种通过将乳清蛋白进行酶解，制备得到的乳清蛋白肽，以及其制备方法和一种制备医疗药品的用途。

背景技术

乳源生物活性肽的研究始于1979年，德国的Brantl等人通过酶解牛乳酪蛋白得到了一些多肽产物，并证明它们具有类吗啡活性，从此人们展开了生物活性肽方面的研究。经过近20年的探索，到目前为止，已经发现了多种乳源生物活性肽。国外对乳蛋白来源的ACE抑制肽研究较为深入，尤其是日本对来源于乳清蛋白、酪蛋白和酸奶中的ACE抑制肽进行了较多的研究，取得了较大的进展。国内目前对此方面的研究刚刚起步。乳清蛋白是工业上生产干酪或干酪素过程中的液态副产物乳清中的蛋白质。它具有吸收率高、脂肪与糖类含量极低，同时含有丰富的含硫氨基酸等特点，具有改善心血管、糖尿病、婴儿营养、抗衰老、提高免疫力等保健功能。乳清蛋白以其优质的蛋白质组成，极高的生物利用价值和特殊的生理功能，受到国际上的广泛关注，在运动营养、医疗保健和食品加工等方面的应用前景广阔。

目前对乳清蛋白研究主要集中在乳清蛋白成分分析、乳清多糖多肽的制备、酶解工艺及抗氧化活性的研究上。乳清蛋白中含有大量不同活性的生物活性肽，这些肽或自然存在于乳清蛋白中或源于乳蛋白水解后的产物，由于其分子量较小，在小肠内可以完整肽段的形式被人体吸收。乳清蛋白经蛋白酶水解，不仅能够显著改善其溶解性、稳定性、乳化性、起泡性能等，而且降解后产生的肽段更易于机体的吸收、转运和利用。此外，通过对乳清蛋白的酶解能有效破坏一些致敏结构，从而消除其致敏性，不会引起人体的免疫排斥反应，且具有多种特殊的生理活性功能。

乳清蛋白经蛋白酶酶解得到小分子乳清蛋白肽，乳清蛋白肽主要是由2-7个氨基酸组成的多肽混合物，是一种多功能营养因子，具有免疫调节、抗血栓、抗高血压、降胆固醇、抗菌等多种生理活性功能，可制成天然降血压药、患者营养补剂、婴幼儿食品、老年食品、运动食品和各种功能健康食品等，可广泛应用于食品和医药等行业。

目前，乳源生物活性肽的制备主要采用酶解法，使用的蛋白水解酶以单一酶为主，主要有胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶等，而对于大多数乳蛋白来源的生物活性肽的制备来说，单一酶法制备的生物活性肽含量低，分离和提纯难度大。国内外也有一些关于复合蛋白酶水解乳清蛋白制取乳清蛋白肽的研究报道，但也主要是以上述胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的两种或者多种酶联合，期望提高酶解效果及改善多肽的含量。然而，上述所有方法仍然存在操作繁琐、起始乳清蛋白浓度过低、活性肽产率低、成本高等缺陷。乳源生物活性肽的工业化生产还有一定的难度。

发明的内容

为解决上述问题，本发明提供了一种特殊医学用途医疗食品，其中包含质量为乳清蛋白肽的百万分之一至万分之一的叶酸和质量为乳清蛋白肽千分之一至千分之五的烟酸，分子量小于1000道尔顿的乳清蛋白肽达98％以上。

为解决上述问题，本发明还提供了一种制备上述特殊医学用途医疗食品的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)制备质量百分比为1％-25％的乳清蛋白悬液；

(2)向乳清蛋白悬液中加入质量为乳清蛋白的百万分之一至万分之一的叶酸或千分之一至千分之五的烟酸；

(3)向乳清蛋白悬液中加入复合蛋白酶进行酶解；