[发明专利]灰碱粑的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种灰碱粑的制作方法。

背景技术

灰碱粑由大米和草木灰混合，经浸泡、磨浆、熟化而成，属于米粑类食品；因采用了遇水呈碱性的草木灰，故取名为灰碱粑。灰碱粑为弱碱性食品，常吃可使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群有较好的食疗作用；能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因此灰碱粑有软化血管、开胃消食、助消化的作用。

灰碱粑是贵州黔东南地区侗族人民所喜爱的一种美食，常作为早餐、夜宵或小吃：将其切成条状、方块状或片状，入沸水中煮透后捞出，加入肉沫、葱花、香油、味精、酱油、辣椒等佐料即可食用；是贵州黔东南地地区具有浓郁地方风味的特色食品。

目前，民间虽流传着不少灰碱粑的制作方法，但口感差异较大，且各有不同。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明旨在提供一种灰碱粑的制作方法，采用本发明方法制作的灰碱粑绵韧筋道、细滑爽口、经泡耐煮、富有弹性、不黏牙等特点。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案包括浸泡、磨浆和制熟；具体步骤如下：

1）将草木灰与大米按1:10的重量比混合均匀，清水浸泡24小时；

2）清水淘米、去草木灰，大米磨浆；

3）米浆煮沸后转为小火熬制，直至米浆发粘变成浓粥状；

4）起锅冷却，将米浆搓揉成粑团；

5）将粑团上甑、大火蒸1小时。

本发明方法制作的灰碱粑不仅具有绵韧筋道、细滑爽口、富有弹性、不黏牙等特点，而且经泡耐煮，若清水浸泡或放入冰箱，可保存3个月左右。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明，具体步骤如下。

1）将草木灰与大米按1:10的重量比混合均匀，清水浸泡24小时；

2）清水淘米、去草木灰，大米磨浆；

3）米浆煮沸后转为小火熬制，直至米浆发粘变成浓粥状；

4）起锅冷却，将米浆搓揉成粑团；

5）将粑团上甑、大火蒸1小时，冷却。