[发明专利]一种以食用菌下脚料为原料生产食用菌调味液的方法

权利要求书

1.一种以食用菌下脚料为原料生产的食用菌调味液，其特征在于：按重量份配比计，所述食用菌调味液由以下原料制成：

食用菌下脚料浸提液50~90份

食用菌浸提液10~50份

增稠剂0.1~1份

白砂糖3~8份

食用盐8~12份

味精0.2~0.5份

I+G0.02~0.05份

柠檬酸0.02~0.05份

甜味剂0.005~0.05份

山梨酸钾0.01~0.03份

水 适量；

所述甜味剂为甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、麦芽糖醇、安赛蜜、木糖醇、糖精钠中的一种或者多种；

所述食用菌下脚料浸提液由以下制备方法制得：

（1）清洗

将食用菌下脚料加水浸泡1.0~2.0h，然后投入鼓泡清洗池中鼓泡清洗，最后捞出用离心机将食用菌离心脱水；

（2）水乳化

向乳化罐中加一定量的水，再加入占水质量0.5%~5.0%的食用油和占水质量0.05%~0.5%的乳化剂，然后搅拌，使油水充分混合乳化，得乳化水；

（3）浸提

将上述乳化水打入浸提罐中，按1∶10~1∶15的料液比加入上述清洗脱水后的食用菌下脚料进行浸提；浸提条件为在85~95℃循环搅拌提取30~60min；

（4）过滤

将上述得到的浸提液先用布袋过滤器过滤，布袋过滤器的孔径为0.8~5µm；接着再用0.15~0.45µm的中空纤维膜精滤，彻底除去食用菌浸提液中的沉淀；得到食用菌下脚料浸提液；

所述食用菌浸提液由以下制备方法制得：

（1）水乳化

向乳化罐中加一定量的水，再加入占水质量0.5%~5.0%的食用油和占水质量0.05%~0.5%的乳化剂，然后搅拌，使油水充分混合乳化，得乳化水；

（2）破碎

取干食用菌磨成粉，或将新鲜食用菌破碎备用；

（3）浸提

将食用菌粉按1∶20~1∶30的料液比加入上述乳化水中进行浸泡0.5~1.0h；或者将新鲜破碎的食用菌按1∶5~1∶10的料液比加入上述乳化水中；然后经过胶体磨进行精磨，最后打入浸提罐中于85~95℃循环搅拌提取20~40min；得到食用菌浸提液。

2.根据权利要求1所述的食用菌调味液，其特征在于：所述增稠剂为羟丙基淀粉、瓜尔胶、果胶、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、明胶中的一种或者多种。

3.根据权利要求1所述的食用菌调味液，其特征在于：所述食用菌为香菇、滑菇、牛肝菌、松茸、茶树菇、鸡腿菇、杏鲍菇、草菇、猴头菇中的一种或者几种；所述食用油为菜籽油、大豆油、花生油、玉米油中的一种或者几种；所述乳化剂为磷脂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或者几种。