[发明专利]一种母乳脂肪替代物及其制造方法

说明书

本发明提供了一种母乳脂替代及其制备方法，所述的母乳脂肪替代物为一种油脂组合物，其中总脂肪酸的重量比例中，棕榈酸含量为15％～30％，硬脂酸含量为5～15％，不饱和脂肪酸含量为30％～65％，肉豆蔻酸和月桂酸总量小于20％，Sn‑2硬脂酸占总硬脂酸含量不低于35％。

技术领域

本发明涉及一种食用油脂的组合物及其制备方法，具体的涉及一种母乳脂肪替代物的制备方法。

背景技术

母乳脂肪提供了婴幼儿生长发育需要能量的一半左右，母乳脂肪的研究也一直是母乳研究领域的主要热点之一。与此相应，脂肪科学研究的成果也不断地推动婴幼儿配方奶粉的持续改进。

母乳约有4％的脂肪，其中98％以上为甘油三酯。除了作为能量的主要来源，母乳脂肪也是机体组织的重要组成部分，为婴幼儿的发育提供必需脂肪酸，促进脂溶性成分的吸收等作用。

虽然不同地区母乳具体脂肪酸含量存在一些差异，但也存在更大的相似性。母乳脂肪含量较多的脂肪酸，主要是饱和脂肪酸月桂酸(C12:0，La)、肉豆蔻酸(C14:0，M)、棕榈酸(C16:0，P)、硬脂酸(C18:0，S)，单不饱和脂肪酸油酸(C18:1n-9，O)和多不饱和脂肪酸亚油酸(C18:2n-6，LA)，这些脂肪酸的含量通常在总脂肪酸的5％以上。母乳脂肪甘油三酯中，饱和脂肪酸主要分布在Sn-2位，不饱和脂肪酸主要分布在Sn-1/3位。母乳脂肪的脂肪酸组成及其分布的特殊性决定了其营养价值，这与婴幼儿的消化吸收特点密切相关。母乳脂肪被具有Sn-1/3特异性的胃脂解酶和胰脂酶水解，生成游离脂肪酸和2-单甘脂。游离脂肪酸在小肠吸收，2-单甘脂则经淋巴系统吸收，进入血液循环。

母乳脂肪替代品是一类模拟母乳脂肪脂肪酸组成或分布的甘油三酯混合物，添加到婴幼儿配方奶粉中。目前，母乳脂肪替代物大多采用酶法对植物油或动物脂肪进行改性分离得到。当前，关注的重点是1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯，一种称为OPO的新型母乳脂肪替代品。

CN101198261公开了一种母乳替代品，将OPO组合物和其他植物油进行混合得到。

CN98116158公开了一种母乳脂肪类似物，其中棕榈酸主要分布在Sn-2位。

CN200810066458.1公开了一种母乳脂肪替代油脂的生产方法，通过将猪油或猪油分提物和其他的动植物油脂按照一定的比例调和制备得到。

CN201010225899.9公开了一种母乳脂肪替代物，通过将湄公河三角洲鲶鱼油脂和来源于其它植物油的混合脂肪酸进行酶法酯交换反应得到。

CN201210279472.6公开了一种母乳化结构油脂的制备方法，通过将棕榈酸含量大于50％的棕榈油在催化剂作用下进行分子内重排，然后该甘油三酯和混合脂肪酸在Sn-1/3位专一性脂肪酶的作用下进行定向酯交换反应得到。

CN201210309025.0公开了一种人乳替代品的制备方法，以化学酯交换的高熔点棕榈硬脂为原料和菜籽油脂肪酸在专一性脂肪酶的催化性进行酸解反应，然后在上述中间产品中添加其他的植物油、藻油和微生物油脂，得到母乳脂肪替代品。

CN201410375590.6公开了一种基于甘油三酯组成的母乳脂肪替代脂，采用猪油为基础原料，和其他油脂混合得到脂肪酸组成与母乳接近的混合油，再通过专一性脂肪酶催化上述甘油三酯混合物进行脂肪酸重排得到母乳脂肪替代物。

目前所有已公开的母乳脂肪替代物，要么只关注到脂肪酸组成，要么是通过OPO甘油三酯使Sn-2位棕榈酸占总棕榈酸的含量尽可能的提高。