[发明专利]紫甘蓝发酵酒

权利要求书

1.一种紫甘蓝发酵酒，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

1)挑选新鲜的紫甘蓝，摘除腐烂部分，清洗后，将外叶切成细丝；

2)在100～120℃的温度下，爆炒紫甘蓝丝，当闻到菜香味时，降低温度至70～80℃，炒到紫甘蓝颜色变为深紫色、有菜香味；将炒好的紫甘蓝晾干，均质制成紫甘蓝浆；

3)浸泡黄豆，去除黄豆皮，熬成黄豆浆；

4)将处理好的紫甘蓝浆与黄豆浆以10:1～3:1的质量比进行混合；调制糖度为20～25°Bx，pH值为3.0～3.5；然后加入原料混合浆总质量的1%～8%的酵母，20～25℃恒温发酵7～14天；

5)发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液在4～15℃环境下陈酿，得到陈酿蔬菜酒，再加入其他食材、药材进行泡制，调香。

2.根据权利要求1所述的紫甘蓝发酵酒，其特征在于：步骤1）中，紫甘蓝挑选外叶多且呈深紫红色，基部较小，中心柱较小，耐贮藏，不易裂球的。

3.根据权利要求1所述的紫甘蓝发酵酒，其特征在于：步骤3）中黄豆浆熬煮的温度为70～120℃，不断搅拌，以煮到全熟并且可以闻到豆香味为度。

4.根据权利要求1所述的紫甘蓝发酵酒，其特征在于：步骤4)中紫甘蓝浆与黄豆浆以8:1的质量比进行混合。

5.根据权利要求1或4所述的紫甘蓝发酵酒，其特征在于：步骤4)中除了紫甘蓝浆与黄豆浆按比例混合外，还可以加入适量水果果肉。

6.根据权利要求1所述的紫甘蓝发酵酒，其特征在于：步骤4）中调节pH的酸味剂为食用级酸味剂，包括柠檬酸、苹果酸或乳酸。

7.根据权利要求1所述的紫甘蓝发酵酒，其特征在于：步骤4）中，酵母的接种质量为原料混合浆总质量的1%～5%。

8.根据权利要求1或7所述的紫甘蓝发酵酒，其特征在于：步骤4）中，在加入原料混合浆之前，酵母于质量分数为10%的无菌蔗糖水中30～35℃活化培养25～40分钟。

9.根据权利要求1所述的紫甘蓝发酵酒，其特征在于：步骤4）中，发酵期间，适时补充糖分，添加的糖液温度不大于40℃，维持发酵液的糖度为20～25°Bx。