[发明专利]一种速溶咖啡饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶咖啡饮料，其特征在于：按所述的速溶咖啡饮料的总重量为100%计，其包括 如下配方组分：

咖啡提取物（以固形物质量计）10~30%；

葡萄糖浆（以固形物质量计）10~50%；

食用植物油10~30%；

乳粉2~10%；

酪蛋白酸钠1~5%；

单双甘油脂肪酸酯0.5~1.5%；

双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1~0.5%；

磷酸氢二钾0.1~1.5%；

二氧化硅0.1~0.5%；

余量为水。

2.根据权利要求1所述的速溶咖啡饮料，其特征在于：按所述的速溶咖啡饮料的总重量 为100%计，其包括如下配方组分：

咖啡提取物（以固形物质量计）10~30%；

葡萄糖浆（以固形物质量计）10~25%；

白砂糖30~45%；

食用植物油10~24%；

乳粉2~5%；

酪蛋白酸钠1~3%；

单双甘油脂肪酸酯1~1.5%；

双乙酰酒石酸单双甘油酯0.2~0.5%；

磷酸氢二钾0.4~1.2%；

二氧化硅0.2~0.4%；

余量为水。

3.根据权利要求2所述的速溶咖啡饮料，其特征在于：按所述的速溶咖啡饮料的总重量 为100%计，其包括如下配方组分：

咖啡提取物（以固形物质量计）10~20%；

葡萄糖浆（以固形物质量计）20~25%；

白砂糖35~45%；

食用植物油14~24%；

乳粉2~3%；

酪蛋白酸钠1~2%；

单双甘油脂肪酸酯1~1.5%；

双乙酰酒石酸单双甘油酯0.3~0.5%；

磷酸氢二钾0.4~0.8%；

二氧化硅0.3~0.4%；

余量为水。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的速溶咖啡饮料，其特征在于：所述咖啡提取物的 固含量为10~50%。

5.根据权利要求1至3中任一项所述的速溶咖啡饮料，其特征在于：所述的食用植物油 为椰子油、棕榈油、棕榈仁油、大豆油、葵花油中的一种或几种的组合。

6.根据权利要求1至3中任一项所述的速溶咖啡饮料，其特征在于：所述的咖啡提取物 的制备方法为：将生咖啡豆烘焙至水分质量含量<6.0%、色值为80~110，然后将咖啡豆研磨 至5~30目得研磨咖啡粉，采用占所述的研磨咖啡粉重量20~50%的水预湿10~30min后，用水 进行萃取，萃取温度为170~180℃、萃取压力0.9~1.2Mpa，萃取时间为5~20min，将萃取后的 萃取液浓缩至固形物质量含量为10~50%，得到所述的咖啡提取物。

7.根据权利要求6所述的速溶咖啡饮料，其特征在于：根据所述的速溶咖啡饮料的风味 需求，所述的生咖啡豆可烘焙至一爆或二爆，所述的一爆的豆温为180~190℃，所述的二爆 的豆温为200~220℃。

8.根据权利要求6所述的速溶咖啡饮料，其特征在于：采用80~100℃的热水进行所述的 预湿。