[发明专利]一种速溶咖啡饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种速溶咖啡饮料及其制备方法。

背景技术

速溶咖啡饮料是市场上普遍存在的一种固体饮料，按照GB/T29602《固体饮料》， 速溶咖啡饮料作为咖啡固体饮料的一类，其定义为：以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖 啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等)为原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味 剂、乳或乳制品、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮 料。

该类产品在全球有着巨大的消费量。据统计，作为速溶咖啡饮料的原料，速溶咖啡 在2013年、2014年的全球的产量分别为74.36万吨、75.79万吨，预计在2015年将达到77.65 万吨并将在2016年首次超过80万吨。以此推算，未来三年内，速溶咖啡饮料的产量或将超过 300万吨。

目前，行业内生产速溶咖啡饮料主要的工艺为：将速溶咖啡、白砂糖、乳粉和/或植 脂末以及其他食品原辅料和食品添加剂通过食品混料机混料、包装而成，混料时间为10～ 30min。该工艺产品存在色泽花杂、不均一，速溶性能较差，冲调时间较长，速溶咖啡需要二 次混料、单位产品能源、人工、包装材料消耗较大，对于降低碳排放、控制生产成本非常不 利。因此，为满足巨大的市场需求，改善产品色泽、提升产品速溶性能、降低产品单位能耗、 优化产品成本很有必要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种速溶性好、色泽均一、风味良好的速溶咖 啡饮料及其制备方法。

为解决以上技术问题，本发明采取如下技术方案：

一种速溶咖啡饮料，按所述的速溶咖啡饮料的总重量为100％计，其包括如下配方 组分：

余量为水。

本发明中，各配方组分之和为100％。

优选地，按所述的速溶咖啡饮料的总重量为100％计，其包括如下配方组分：

余量为水。

进一步优选地，按所述的速溶咖啡饮料的总重量为100％计，其包括如下配方组 分：

余量为水。

优选地，所述咖啡提取物的固含量为10～50％。

优选地，所述的食用植物油为椰子油、棕榈油、棕榈仁油、大豆油、葵花油中的一种 或几种的组合。

优选地，所述的咖啡提取物的制备方法为：将生咖啡豆烘焙至水分质量含量< 6.0％、色值为80～110，然后将咖啡豆研磨至5～30目得咖啡粉，采用占所述的咖啡粉重量 20～50％的水预湿10～30min后，用水进行萃取，萃取温度为170～180℃、萃取压力0.9～ 1.2Mpa，萃取时间为5～20min，将萃取后的萃取液浓缩至固形物质量含量为10～50％，得到 所述的咖啡提取物。

进一步优选地，根据所述的速溶咖啡饮料的风味需求，所述的生咖啡豆可烘焙至 一爆或二爆，所述的一爆的豆温为180～190℃，所述的二爆的豆温为200～220℃。

进一步优选地，采用80～100℃的热水进行所述的预湿。

一种速溶咖啡饮料的制备方法，包括如下步骤：

步骤(1)、用水将磷酸氢二钾溶解制得磷酸氢二钾水溶液，将咖啡提取物加热至60 ～70℃，然后向所述的咖啡提取物中加入酪蛋白酸钠和乳粉制得混合溶液，将所述的磷酸 氢二钾水溶液和所述的混合溶液混合均匀；

步骤(2)、将食用植物油加热至60～70℃，加入单双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸 单甘油酯，搅拌均匀；

步骤(3)、将步骤(1)制得的溶液、步骤(2)制得的溶液、白砂糖和/或葡萄糖浆加入 乳化罐进行乳化，然后经均质机均质后，采用喷雾干燥塔进行喷雾干燥，得到粉状物；

步骤(4)、将步骤(3)制得的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化 硅，混合均匀即得所述的速溶咖啡饮料。

进一步优选地，步骤(3)中，采用苏州市佳禾食品工业有限公司制造的喷雾干燥塔 进行所述的喷雾干燥，该喷雾干燥塔的结构如申请号为201020022379.3的实用新型专利。 步骤(4)中，在流化床中采用苏州市佳禾食品工业有限公司制造的抗结剂添加装置将所述 的二氧化硅与所述的粉状物混合，该抗结剂添加装置如申请号为201020022378.9的实用新 型专利。