[发明专利]一种鱼肉夏夷贝的制作方法

权利要求书

1.一种鱼肉夏夷贝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将夏夷贝壳洗净、干燥后，备用；

2)将鳕鱼去皮、去骨、去刺后得鱼肉，将所述鱼肉切成鱼片；

3)将所述鱼片表面涂抹上食用盐，静置2～4小时，进行盐化；

4)将盐化后的鱼片用水进行脱盐漂洗，直至盐分含量为鱼片重量的1％以下；

5)将脱盐漂洗后的鱼片一侧涂上鱼皮胶，并沿着鱼肉纤维顺向依次摆入圆管模具中，然后放入速冻器中进行加压速冻，得速冻鱼肉柱；

6)将所述速冻鱼肉柱横向切成柱状鱼肉丁；

7)将所述柱状鱼肉丁一端与所述夏夷贝壳凹面通过鱼皮胶粘合；

8)将粘合后的鱼肉夏夷贝进行冷冻，得成品；

步骤5)和步骤7)中使用的鱼皮胶由以下方法制备而成：

a)将鱼皮中的鱼鳞和鱼脂去除，备用；

b)将步骤a)中备用的鱼皮放入质量浓度为2.5％的NaOH溶液中浸泡20～40分钟；

c)将步骤b)中的鱼皮放入质量浓度为0.5％的HCl溶液中进行中和浸泡10～20分钟后，用清水冲洗，得到PH值为7～8的鱼皮；

d)将步骤c)中的鱼皮与清水等重量混合，在温度为60℃的环境下熬制4～8小时；

e)将步骤d)中熬制的溶液用过滤网进行分离得鱼皮胶。

2.按照权利要求1所述鱼肉夏夷贝的制作方法，其特征在于：步骤3)中食用盐的用量为鱼片重量的8～15％。

3.按照权利要求1所述鱼肉夏夷贝的制作方法，其特征在于：步骤4)中用于盐化后鱼片脱盐漂洗的水为流动水。

4.按照权利要求1所述鱼肉夏夷贝的制作方法，其特征在于：步骤5)中加压速冻中施加的压强为5Pa。