[发明专利]一种鱼肉夏夷贝的制作方法

说明书

本发明提供了一种鱼肉夏夷贝的制作方法，主要通过一、夏夷贝壳分级清洗备用；二、鱼皮胶制作备用；三、鱼肉贝柱制作；四、鱼肉贝柱与贝壳粘合速冻包装；四大流程制作而成，通过该方法制作而成的鱼肉夏夷贝，不仅具备天然夏夷贝的口感和视觉要求，而且营养成分丰富，更有益于人体健康，能够弥补天然鱼肉夏夷贝短缺时的市场空白，而且价格低廉。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别提供了一种鱼肉夏夷贝的制作方法。

背景技术

目前半壳贝产品国内原料严重缺乏，夏夷贝主要是活品销售，冻半壳夏夷贝主要原料从日本进口，冻品解冻后去半壳去内脏去边二次冷冻，存在成本高，价格贵等问题。该种夏夷贝的主要食用方法为，解冻后蒸熟或烧烤后浇汁，味道鲜美，深受大众的喜爱。

然而，该种天然的夏夷贝产量有限，而且受季节影响严重，无法实现常年供货，同时还存在价格波动大等问题。

因此，研发一种与天然夏夷贝同样口感的食品，以满足大众的需求，成为人们亟待解决的问题。

发明内容

鉴于此，本发明提供了一种鱼肉夏夷贝的制作方法，以生产一种与天然夏夷贝同样口感的食品，用于弥补天然夏夷贝产量不足，价格高等缺陷。

本发明提供的技术方案，具体为，一种鱼肉夏夷贝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将夏夷贝壳洗净、干燥后，备用；

2）将鳕鱼去皮、去骨、去刺后得鱼肉，将所述鱼肉切成鱼片；

3）将所述鱼片表面涂抹上食用盐，静置2~4小时，进行盐化；

4）将盐化后的鱼片用水进行脱盐漂洗，直至盐分含量为鱼片重量的1%以下；

5）将脱盐漂洗后的鱼片一侧涂上鱼皮胶，并沿着鱼肉纤维顺向依次摆入圆管模具中，然后放入速冻器中进行加压速冻，得速冻鱼肉柱；

6）将所述速冻鱼肉柱横向切成柱状鱼肉丁；

7）将所述柱状鱼肉丁一端与所述夏夷贝壳凹面通过鱼皮胶粘合；

8）将粘合后的鱼肉夏夷贝进行冷冻，得成品。

优选，步骤3）中食用盐的用量为鱼片重量的8~15%。

进一步优选，步骤4）中用于盐化后鱼片脱盐漂洗的水为流动水。

进一步优选，步骤5）中加压速冻中施加的压强为5Pa。

进一步优选，步骤5）和步骤7）中使用的鱼皮胶由以下方法制备而成：

a）将鱼皮中的鱼鳞和鱼脂去除，备用；

b）将步骤a）中备用的鱼皮放入质量浓度为2.5%的NaOH溶液中浸泡20~40分钟；

c）将步骤b）中的鱼皮放入质量浓度为0.5%的HCl溶液中进行中和浸泡10~20分钟后，用清水冲洗，得到PH值为7~8的鱼皮；

d）将步骤c）中的鱼皮与清水等重量混合，在温度为60℃的环境下熬制4~8小时；

e）将步骤d）中熬制的溶液用过滤网进行分离得鱼皮胶。

本发明提供的鱼肉夏夷贝的制作方法，以鳕鱼肉来替代天然夏夷贝中的贝肉，鳕鱼口感鲜美，满足了食客们对于鲜味的要求，同时将鳕鱼片沿着鱼肉纤维顺向放置模具中进行定型，使其吃起来有天然贝肉的丝状口感，同时通过鱼皮胶粘合在夏夷贝壳中，满足了人们视觉的要求。此外，鳕鱼肉味甘美、营养丰富、蛋白质含量高、还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素，有益于人体的健康。